Parafrittus

PRESENTAZIONE

Noti anche come fratti fritti, i parafrittus sono dei dolcetti tipici sardi, perfetti per essere gustati nei diversi momenti della giornata, a colazione come a merenda.

Queste delicate ciambelle si compongono di un impasto profumato e semplice da realizzare, che viene poi fritto nell’olio bollente per renderlo ancora più invitante.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per la preparazione dei parafrittus, cominciate versando 500 ml latte in un pentolino e facendolo intiepidire assieme al lievito di birra e al burro, che si devono sciogliere.

STEP 2

In una ciotola capiente, ponete la farina setacciata e impastatela con le uova, la polpa della vaniglia e la scorza di arancia e limone. Incorporate gradualmente gli ingredienti liquidi alternandoli (il composto a base di latte, il succo d’arancia e la grappa).

STEP 3

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in ambiente caldo per due ore fino a che il volume sarà raddoppiato.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e sgonfiarlo con le mani. Dividete in porzioni da 30 g ciascuna e pirlate ottenendo delle sfere perfettamente lisce. Poggiatele su un piano infarinato distanziandole opportunamente e fate un buco al centro utilizzando la parte posteriore di una bocchetta da pasticceria. Spolverizzate di farina le ciambelle ottenute, copritele con un telo o una tovaglia ed eventualmente con una coperta. Fate lievitare una seconda volta fino al raddoppio.

STEP 4

Prendete delicatamente i parafrittus e metteteli nell’olio di semi a 170 gradi circa allargando delicatamente il buco con il manico di un cucchiaio di legno. Girarli a metà cottura e friggerli fino a che non saranno belli dorati.

STEP 5

Togliete i parafrittus dall’olio aiutandovi con una pinza da cucina, scolateli su un foglio di carta assorbente e lasciateli raffreddare.
Per finire passateli nello zucchero semolato e serviteli in tavola.

CURIOSITÀ

Il nome sardo “para frittus” , tradotto in italiano in modo letterale , significa frati fritti. Probabilmente tanto tempo fa, questo era il loro nome, poiché la loro forma e il loro colore ricordavano proprio i frati.

Il buco della ciambella era la chierica, mentre la riga a metà, cioè il segno dell’olio in frittura, rappresentava il cordone che legava il saio in vita.

Gli stessi dolci sardi, ad oggi, si trovano in Toscana, e precisamente a Pisa, dove forse vennero portati al tempo delle Repubbliche Marinare. La loro traduzione pisana rimane “frati fritti”.

I para frittus sono un dolce tipico delle festività di Febbraio e si preparano soprattutto nella zona del Campidano. Ma non sono gli unici: infatti un altro dolcetto carnevalesco sono le Zippulas.

Sono frittelle morbide, soffici e leggere come nuvole. Questa ciambella si può friggere, ma rimane asciutta. Sopra questo dolcetto si può mettere una spruzzata di agrumi per insaporirlo e abbondante zucchero. Si consiglia di servire questo piatto tiepido.