STEP 1

Per prima cosa prendete il cioccolato e tagliatelo grossolanamente con l’aiuto di un coltello: potete usare sia il cioccolato fondente che il cioccolato bianco, oppure quello al latte. Se pensate che il sapore del fondente sia eccessivamente amaro per i vostri gusti, potete aggiungere un po’ di zucchero nella panna per aumentarne delicatamente la dolcezza.

STEP 2

Ora che il cioccolato è stato fatto a tocchetti, prendete un pentolino e versate la panna UHT da montare insieme a un po’di scorza d’arancia, mantenendo il fuoco basso. Inserite anche tutto il cioccolato, e con l’aiuto di una frusta mescolate fino a quando il cioccolato non sarà totalmente fuso, ma senza portare a bollore. Il risultato sarà una crema omogenea dalla consistenza morbida, non troppo liquida. Emulsionate velocemente con un frullatore ad immersione per rendere la vostra ganache più vellutata.

STEP 3

Una volta pronta, potrete versarla direttamente nella base di una crostata o anche usarla come copertura per la superficie di una torta. In alternativa, lasciate intiepidire la vostra ganache fino a portarla a temperatura ambiente, prima di utilizzarla per decorare un dessert inserendola in una sac à poche con la bocchetta che preferite. Per ottenere una ganache più leggera, una volta fredda, potrete montarla leggermente con le fruste e utilizzarla per decorare i vostri dolcetti. Ricordate di conservare la ganache al cioccolato in una ciotola in frigorifero per evitare che si rovini.