Pastissus
Descrizione
La pasticceria sarda ci regala dei dolcetti tanto belli da vedere quanto deliziosi da gustare, un esempio sono i pastissus.
Si tratta di un delizioso composto a base di mandorle che va a riempire uno scrigno di sfoglia. Come tocco finale viene ricoperto con una candida glassa, che può essere decorata con gusto e fantasia.
Perfetti a colazione come per l’ora del tè, i pastissus possono essere preparati anche per le occasioni speciali, come le festività di Natale e di Pasqua.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
Per la pasta
- Farina 500 g
- Burro senza lattosio 100 g
- Zucchero 50 g
- Acqua 50 ml
Per il ripieno
- Farina di mandorle 250 g
- Zucchero 250 g
- Tuorlo d'uovo 8
- Albume d'uovo 8
- Scorza di limone 2
- Farina 2 cucchiai
- Liquore agli agrumi 2 cucchiai
Per la glassa
- Zucchero 150 g
- Albumi 50 g
- Essenza ai fiori d'arancio 15 ml
Preparazione
- 1 Per realizzare i pastissus, cominciate dalla base d’impasto: in una ciotola impastate la farina con il burro e lo zucchero, aggiungendo l’acqua per ultima. Stendete una sfoglia molto sottile con il mattarello e utilizzatela per foderare delle formine metalliche dopo averle unte con un po’ di burro.
- 2 Lasciate la base in attesa e dedicatevi al ripieno: sbattete i tuorli con 200 g di zucchero e le scorze di limone in una terrina fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina di mandorle e la farina setacciata mescolando delicatamente. In un altro contenitore montate gli albumi con lo zucchero rimanente e, quando avrete ottenuto una montata ferma, aggiungetela delicatamente al resto dell’impasto con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Aggiungete infine il liquore.
- 3 Con un cucchiaio riempite ogni formina con un po’ di composto alle mandorle e infornatele nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
- 4 Nell’attesa dedicatevi alla glassa: sbattete gli albumi a neve ben ferma miscelandoli con l’essenza di fiori d’arancio e aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una glassa omogenea e dal colore bianco perlato.
- 5 Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare, quindi toglieteli dalle formine e guarniteli con la glassa creando uno strato uniforme.
- 6 A vostro gusto potete mettere la glassa rimasta in un sac à poche e usarla per creare eleganti decori sulla superficie dei vostri pastissus e ornare ulteriormente con codette argentate o colorate.
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