Tiramisu con Biscotti di Fonni

Preparazione

• 1 Come per il tiramisù classico, anche per realizzare il tiramisù con biscotti di Fonni si inizia preparando il caffè e versandolo in un piatto, così che si raffreddi (ve ne serviranno almeno 8 tazzine colme). Ricordate di zuccherarlo con circa 3 cucchiai di zucchero.
• 2 Dopo aver preparato il caffè e averlo messo a raffreddare, realizzate la crema al mascarpone. Raccogliere in una bacinella i tuorli con 250 g di zucchero e montarli con una frusta elettrica fino ad avere un composto biancastro e spumoso. Amalgamare delicatamente il mascarpone mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio evitando di smontare le uova. In un’altra ciotola cominciare a montare a neve gli albumi utilizzando sempre una frusta elettrica. Appena iniziano a spumare aggiungere i restanti 80 g di zucchero. Montare fino ad ottenere una meringa ferma e lucida. Incorporarla delicatamente al composto con il mascarpone.
• 3 Prendete una pirofila rettangolare sufficientemente grande. Bagnate i biscotti di Fonni nel caffè, facendo attenzione a non inzupparli troppo, e realizzate un primo strato sul fondo della pirofila. Versate qualche cucchiaiata di crema al mascarpone sui biscotti e allargatela con un cucchiaio, quindi realizzate un altro strato di biscotti.
• 4 Procedete in questo modo fino a che non avrete utilizzato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di crema. Spolverizzate il tiramisù con biscotti di Fonni con del cacao amaro, creando uno strato leggero, e mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo.