PARDULAS SENZA GLUTINE

PRESENTAZIONE

Tra le ricette di Pasqua più famose della Sardegna c’è indubbiamente quella delle pardulas: dei dolcetti dalla forma che ricorda quella di un piccolo sole, con un ripieno a base di ricotta di pecora aromatizzata all’arancia.

Se volete preparare delle pardulas senza glutine, vi basterà sostituire la farina di semola con una farina gluten free per ottenere dei buonissimi dolci che possono essere gustati anche da chi è intollerante al glutine.

Una volta fatto l’impasto, questi dolci sardi risultano davvero veloci da preparare. Scoprite subito come realizzarli.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per prima cosa, realizzate l’impasto che costituirà l’involucro delle pardulas. Versate in una ciotola la farina senza glutine, unitevi 1 pizzico di sale e lo strutto e iniziate a impastare, aggiungendo gli albumi al composto. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 2

Radunate in una terrina la ricotta di pecora setacciata e precedentemente sgocciolata, lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 arancia, lo zafferano e mescolate il tutto con una frusta poi unitevi, uno per volta, 2 tuorli e continuate a mescolare fino a quando non avrete realizzato una morbida crema, che metterete a raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.

STEP 3

Dopo averlo lasciato riposare, estraete l’impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia infarinata per trasformarlo in una sfoglia sottile, dalla quale ricaverete dei dischi di circa 10 cm di diametro.

STEP 4

Mettete al centro di ogni dischetto una noce di crema alla ricotta, poi rialzate i bordi e pizzicateli, creando i 5 angoli che conferiranno alle pardulas senza glutine la loro forma tradizionale.

STEP 5

Una volta che avrete preparato tutti i dolcetti, disponeteli su una placca foderata con carta da forno, spennellateli con del tuorlo d’uovo e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Una volta pronte, lasciate raffreddare le pardulas senza glutine e cospargetele con dello zucchero a velo senza glutine prima di gustarle.