Pirichittus

PRESENTAZIONE

Tra i dolci più golosi della tradizione sarda, i pirichittus sono tipici dell’area cagliaritana e del Campidano, ma vista la loro bontà sono ormai famosi e diffusi in tutta l’isola.

Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto di realizzare la versione piena, ma queste bontà vengono realizzate anche in un’altra versione con la pasta vuota all’interno, che in Sardegna prende il nome di “pirichittus ‘e entu”.

Per prepararli bastano pochi ingredienti, ossia uova, zucchero e farina, per ottenere una morbida pasta dolce che verrà ricoperta da una glassa zuccherina, profumata ai fiori d’arancio.

Pirichittus : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare i pirichittus, cominciate mettendo i tuorli in una ciotola capiente assieme a un paio di cucchiai di zucchero e lavorateli con la frusta da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, quindi incorporate l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone continuando a mescolare con la frusta.

STEP 2

In una ciotola a parte unite la farina setacciata con il lievito, quindi aggiungete il composto poco per volta, cominciando a lavorarlo con le mani, fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.

STEP 3

A questo punto prelevate delle porzioni di impasto grandi quanto una noce e formate delle palline, sistematele su una leccarda ricoperta di carta forno e fatele cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

STEP 4

Nell’attesa dedicatevi alla glassa: ponete lo zucchero in una padella capiente, versateci dentro l’acqua e l’essenza ai fiori d’arancio e portate ad ebollizione, lasciando evaporare completamente l’acqua.

STEP 5

A questo punto, una volta sfornati e raffreddati i dolcetti, versateli un poco per volta nella padella, all’interno della quale si sarà formata una patina di zucchero rappreso, e fateli roteare finché non si saranno ricoperti completamente di glassa.

STEP 6

Togliete i pirichittus glassati dalla padella e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.

ingredienti per 6 persone

PER LA PASTA:

  • Farina400 g
  • Tuorli d’uovo300 g
  • Olio di semi120 ml
  • Zucchero semolato30 g
  • Lievito per dolci16 g
  • Scorza grattugiata di limone20 g

PER LA GLASSA:

  • Zucchero semolato600 g
  • Acqua220 ml
  • Essenza ai fiori d’arancio2 ml

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