Su pistiddu

PRESENTAZIONE

Su pistiddu è un dolce tipico sardo che, per tradizione, si prepara in occasione della festa di Sant’Antonio Abate.

Su pistiddu, o pistiddu dolce, è diffuso in Barbagia, un territorio in provincia di Nuoro in cui esistono diverse versioni a seconda del paese che si visita.La sua particolarità, oltre al ripieno al miele o a base di Sapa di vino cotto (o di entrambi) che profuma di arancia, è la sfoglia che costituisce la superficie del dolce, che viene riccamente decorata e rende il dolce veramente scenografico. La sua preparazione, in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, è lunga e laboriosa in quanto il ripieno, su pistiddu appunto, richiede una lunghissima cottura. Vi presentiamo una versione semplificata che potrete realizzare a casa.

Scoprite tutti i segreti della ricetta de su pistiddu.

Su Pistiddu : PREPARAZIONE

STEP 1

Il primo passaggio per la preparazione di su pistiddu consiste nella preparazione del ripieno a base di miele o di Sapa di mosto cotto, scegliete ciò che preferite. Versatelo in un pentolino insieme alla scorza grattugiata di un’arancia e attendete che giunga quasi a bollore, poi unitevi la semola di grano duro, versandola a pioggia e mescolando il composto con una frusta fino a che non assumerà la consistenza della marmellata. Spegnete il fuoco, unite la bustina di zafferano, mescolate e lasciate intiepidire il ripieno. Quando sarà semisolido prelevate delle porzioni con cui preparerete dei dischi piatti di circa 15-18 cm. In alternativa potrete suddividerlo sul fondo di alcuni piatti di plastica e aspettare che solidifichi.

STEP 2

Realizzate l’impasto lavorando in una ciotola la semola di grano duro, il burro, lo zucchero e il sale; aggiungete anche dell’acqua intiepidita (circa 200 ml) e continuate a impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed elastico, non eccessivamente morbido. Dategli la forma di una palla e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 3

Trascorsa mezz’ora, riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata, realizzando dei dischi da circa 20 cm di diametro con l’aiuto di un tagliapasta di forma rotonda.

STEP 4

Versate un po’ di ripieno al centro della metà dei dischi che avete realizzato, mentre sull’altra metà realizzate delle decorazioni con l’aiuto di una rotella dentellata. Coprite i dischi con il ripieno con quelli decorati e premete bene i bordi per sigillarli.

STEP 5

Preriscaldate il forno a 180° e infornate su pistiddu, cuocendoli per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.

burro 125g

Burro

ARBOREA

ingredienti per 4 persone

Per l’impasto:

  • Semola di grano duro500 g
  • Burro Arborea100 g
  • Zucchero100 g
  • Lievito per dolci1 bustina
  • Acquaq.b.
  • Sale1 pizzico

Per il ripieno:

  • Miele o Sapa di mosto cotto500 g
  • Semola di grano duro100 g
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Zafferano1 bustina

altre ricette di Dolci

Ciambelline Sarde

Savoiardi Sardi

Gesminus

Gateau di mandorle

Carapigna

Flan di latte

PRODOTTI CORRELATI

dolcesardo fettine
Dolcesardo Crema spalmabile

ARBOREA

burro 125g
Burro

ARBOREA

yogurt intero banana frullata
Yogurt Intero Banana Frullato

ARBOREA

stracchino vaschetta 150 g
Stracchino vaschetta 150 g

ARBOREA