Su pistiddu

Preparazione

• 1 Il primo passaggio per la preparazione di su pistiddu consiste nella preparazione del ripieno a base di miele o di Sapa di mosto cotto, scegliete ciò che preferite. Versatelo in un pentolino insieme alla scorza grattugiata di un’arancia e attendete che giunga quasi a bollore, poi unitevi la semola di grano duro, versandola a pioggia e mescolando il composto con una frusta fino a che non assumerà la consistenza della marmellata. Spegnete il fuoco, unite la bustina di zafferano, mescolate e lasciate intiepidire il ripieno. Quando sarà semisolido prelevate delle porzioni con cui preparerete dei dischi piatti di circa 15-18 cm. In alternativa potrete suddividerlo sul fondo di alcuni piatti di plastica e aspettare che solidifichi.
• 2 Realizzate l’impasto lavorando in una ciotola la semola di grano duro, il burro, lo zucchero e il sale; aggiungete anche dell’acqua intiepidita (circa 200 ml) e continuate a impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed elastico, non eccessivamente morbido. Dategli la forma di una palla e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• 3 Trascorsa mezz’ora, riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata, realizzando dei dischi da circa 20 cm di diametro con l’aiuto di un tagliapasta di forma rotonda.
• 4 Versate un po’ di ripieno al centro della metà dei dischi che avete realizzato, mentre sull’altra metà realizzate delle decorazioni con l’aiuto di una rotella dentellata. Coprite i dischi con il ripieno con quelli decorati e premete bene i bordi per sigillarli.
• 5 Preriscaldate il forno a 180° e infornate su pistiddu, cuocendoli per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.