Coratella d’agnello

PRESENTAZIONE

Un secondo piatto semplice da realizzare, la coratella d’agnello è una delle ricette della cucina sarda che potete preparare se volete servire un secondo di carne particolare e gustoso.

La coratella d’agnello è costituita dagli organi interni e dalle interiora dell’agnello, che con una cottura delicata diventeranno teneri e invitanti e conquisteranno i vostri commensali.

A vostro gusto potete gustare la carne d’agnello da sola, o accompagnandola con delle sfiziose salse o con un contorno di cipolle caramellate o di carciofi.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare la coratella d’agnello, cominciate lavando le interiora e le budella dell’agnello sotto un getto di acqua corrente, quindi mettetele in ammollo nell’aceto per 2 ore e poi sciacquatele nuovamente e tagliatele a pezzi.

STEP 2

A questo punto tagliate la cipolla a velo, affettate l’aglio e tritate il prezzemolo, e lasciateli rosolare in un tegame capiente dopo avervi riscaldato l’olio.

STEP 3

Unite quindi le interiora in quest’ordine, lasciandole rosolare a fiamma dolce per 10 minuti: prima i polmoni, quindi il cuore, poi le budella, la milza e per ultimo il fegato.

STEP 4

Una volta che la carne di agnello avrà preso colore, alzate la fiamma, sfumatela con il vino bianco, e una volta evaporato il vino, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti.