Difficoltà: MEDIA
Preparazione: 45 minuti + 2 ore di ammollo 
Dosi: 4 personeCoratella d’agnello
PRESENTAZIONE
Un secondo piatto semplice da realizzare, la coratella d’agnello è una delle ricette della cucina sarda che potete preparare se volete servire un secondo di carne particolare e gustoso.
La coratella d’agnello è costituita dagli organi interni e dalle interiora dell’agnello, che con una cottura delicata diventeranno teneri e invitanti e conquisteranno i vostri commensali.
A vostro gusto potete gustare la carne d’agnello da sola, o accompagnandola con delle sfiziose salse o con un contorno di cipolle caramellate o di carciofi.
Coratella d’agnello : PREPARAZIONE
STEP 1
Per preparare la coratella d’agnello, cominciate lavando le interiora e le budella dell’agnello sotto un getto di acqua corrente, quindi mettetele in ammollo nell’aceto per 2 ore e poi sciacquatele nuovamente e tagliatele a pezzi.
STEP 2
A questo punto tagliate la cipolla a velo, affettate l’aglio e tritate il prezzemolo, e lasciateli rosolare in un tegame capiente dopo avervi riscaldato l’olio.
STEP 3
Unite quindi le interiora in quest’ordine, lasciandole rosolare a fiamma dolce per 10 minuti: prima i polmoni, quindi il cuore, poi le budella, la milza e per ultimo il fegato.
STEP 4
Una volta che la carne di agnello avrà preso colore, alzate la fiamma, sfumatela con il vino bianco, e una volta evaporato il vino, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti.
STEP 5
Una volta trascorsi, spegnete il fuoco e servite la coratella d’agnello nei piatti da portata.
ingredienti per 4 persone
- Coratella di agnello1 kg
- Cipolla50 g
- Aceto di vino500 ml
- Vino bianco secco200 ml
- Aglio6 g
- Prezzemolo20 g
- Olio extravergine d’oliva30 ml
- Sale6 g
