Agliata all’Algherese

Preparazione

• 1 Per preparare l’agliata, la prima cosa che dovete fare è pulire il polpo: evisceratelo, eliminate gli occhi e il becco e risciacquatelo abbondantemente per eliminare tutti i residui di sabbia dai tentacoli.
• 2 Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, immergetevi il polpo, avendo cura di mantenere i tentacoli girati verso il basso e lasciatelo cuocere per 1 ora circa. Prima di scolarlo, assicuratevi che sia cotto punzecchiando la carne con una forchetta, per saggiarne la consistenza, che deve essere morbida.
• 3 Scolate il polpo e lasciatelo intiepidire, tagliatelo a pezzi piuttosto grossolani e ponetelo in una ciotola sufficientemente grande. Mettete sul fuoco una padella con l’olio e unitevi un trito a base di aglio, pomodori secchi e peperoncino; lasciatelo appassire per un paio di minuti al massimo, poi unitevi i pomodori pelati tagliati a cubetti. Cuocete il sugo per circa 30 minuti, poi insaporitelo con il sale e unitevi l’aceto.
• 4 Quando quest’ultimo sarà evaporato, versate il condimento sul polpo, insaporite il tutto con del prezzemolo tritato e mettete a riposare in frigorifero la vostra agliata per qualche ora prima di consumarla.