Polpettone d’agnello

Preparazione

• 1 Quando preparate il polpettone d’agnello dovete, per prima cosa, procedere alla cottura delle uova sode, che ne costituiranno il ripieno: prendete 5 uova, mettetele in un pentolino abbastanza grande, copritele con l’acqua e mettete il pentolino sui fornelli; dovranno bollire per 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Quando saranno cotte, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
• 2 Nel frattempo, preparate gli ingredienti che andranno ad arricchire la farcia del polpettone: eliminate la crosta del pane raffermo, tagliatelo a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte; le noci e le olive, invece, tritatele finemente con il coltello. Fate la stessa cosa anche con il timo, il rosmarino e il prezzemolo. Dovrete tagliare anche il prosciutto, riducendolo in cubetti piuttosto piccoli e grattugiare il pecorino sardo.
• 3 Una volta pronti tutti gli ingredienti, ponete la carne d’agnello macinata in una ciotola e unitevi tutti gli ingredienti, compreso il pecorino grattugiato. Unitevi anche la mollica di pane ben strizzata e 2 uova, insaporite con sale, pepe, timo, rosmarino e prezzemolo e iniziate a lavorare il composto con le mani, per aromatizzare uniformemente tutta la farcia.
• 4 Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, formate la base del polpettone stendendo la carne su un foglio di carta forno sufficientemente grande e appiattitela, dandole una forma rettangolare. Mettete al centro del rettangolo le uova sode, formando una striscia al centro dello stesso, quindi arrotolatelo, aiutandovi con la carta forno. Dopo averlo arrotolato, chiudete i lati a mo’ di caramella e legateli con dello spago per arrosti.
• 5 Cuocete il vostro polpettone d’agnello nel forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Una volta cotto, lasciatelo riposare fuori dal forno per almeno un quarto d’ora, prima di scartarlo e tagliarlo a fette. Buon appetito!