STEP 1

Quello che rende tanto speciali i durches de mele sono la loro farcia e la decorazione della pasta. Per realizzarli, si parte proprio dalla preparazione della farcia. Radunate in un pentolino il miele, la farina di mandorle e la scorza essiccata dell’arancia e mettetele a cuocere a fuoco basso, mescolando il composto per amalgamare gli ingredienti ed evitare che si attacchino. Quando il composto si staccherà dalle pareti, togliete il pentolino dal fuoco e trasferitelo su un tagliere ricoperto di carta forno.

STEP 2

Lasciate riposare la farcia per qualche minuto, poi stendetela, realizzando una sfoglia alta circa 1 cm e tagliatela con dei taglia biscotti per ottenere le forme che desiderate. Mentre preparate l’impasto, conservate la farcia in frigorifero.

STEP 3

Impastate insieme la farina di semola e quella 00, unendovi il burro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e dell’acqua intiepidita. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi stendetelo con la macchina per la pasta, in modo da realizzare delle sfoglie sottilissime, che taglierete con le stesse forme che avete dato alla farcia (dovrete realizzare forme sufficienti per coprire la farcia sia sopra che sotto).

STEP 4

Togliete la farcia dal frigorifero e realizzate i durches de mele, racchiudendola nella pasta fatta con la farina di semola, quindi decorate la parte superiore con intagli più o meno elaborati, a seconda delle vostre capacità.

STEP 5

Cuocete i durches de mele nel forno preriscaldato a 120° per circa 30 minuti.