Caschettas
Descrizione
Tra le varie preparazioni dolci che si servono in Sardegna durante le festività dei morti, ci sono anche le caschettas, che colpiscono per il loro gusto dolce e il loro aspetto grazioso.
In questa ricetta, una deliziosa sfoglia di pasta accoglie un goloso ripieno a base di mandorle e spezie, il tutto impreziosito dal gusto intenso della sapa, ossia il mosto d’uva cotto.
Una volta realizzati l’impasto e il ripieno, divertitevi a modellare le vostre caschettas in maniera originale: a forma di S, di spirale o di ghirlanda.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
Per la sfoglia
- Farina di semola 165 g
- Burro Arborea 30 g
- Acqua tiepida 65 ml
- Sale 4 g
Per il ripieno
- Sapa 335 ml
- Semolino 165 g
- Uvetta 20 g
- Mandorle tritate 30 g
- Cannella 4 g
- Scorza d’arancia grattugiata 8 g
Preparazione
- 1 Per preparare le caschettas si parte dal ripieno: mettete 450 ml di sapa in un tegame capiente e portatela a bollore. Aggiungete il semolino, le mandorle tritate e la cannella e mescolate con una frusta mantenendo la fiamma dolce.
- 2 Quando il composto si sarà rassodato e si staccherà dal pentolino, aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e spegnete il fuoco. Quindi lasciate raffreddare completamente il composto.
- 3 Nell’attesa preparate l’impasto: in una ciotola capiente impastate la farina di semola con il burro, aggiungendo l’acqua tiepida poco per volta e per ultimo il pizzico di sale.
- 4 Una volta ottenuto un composto denso e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino a che il ripieno non sarà completamente freddo.
- 5 A questo punto stendete la pasta fino a formare una sfoglia sottile. Con una rotella dentellata ricavate tante strisce di pasta e sistemateci al centro il ripieno, dopo averlo modellato fino a creare tanti cilindri, che saranno avvolti su tre lati dalla sfoglia, e modellati a forma di S o di U.
- 6 Disponete le preparazioni su una leccarda ricoperta di carta forno e fatele dorare nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti. Una volta trascorsi, sfornate le caschettas e lasciatele raffreddare prima di servirle.
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