Caschettas

PRESENTAZIONE

Tra le varie preparazioni dolci che si servono in Sardegna durante le festività dei morti, ci sono anche le caschettas, che colpiscono per il loro gusto dolce e il loro aspetto grazioso.

In questa ricetta, una deliziosa sfoglia di pasta accoglie un goloso ripieno a base di mandorle e spezie, il tutto impreziosito dal gusto intenso della sapa, ossia il mosto d’uva cotto.

Una volta realizzati l’impasto e il ripieno, divertitevi a modellare le vostre caschettas in maniera originale: a forma di S, di spirale o di ghirlanda.

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Caschettas : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare le caschettas si parte dal ripieno: mettete 450 ml di sapa in un tegame capiente e portatela a bollore.
Aggiungete il semolino, le mandorle tritate e la cannella e mescolate con una frusta mantenendo la fiamma dolce.

STEP 2

Quando il composto si sarà rassodato e si staccherà dal pentolino, aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e spegnete il fuoco. Quindi lasciate raffreddare completamente il composto.

STEP 3

Nell’attesa preparate l’impasto: in una ciotola capiente impastate la farina di semola con il burro di capra, aggiungendo l’acqua tiepida poco per volta e per ultimo il pizzico di sale.

STEP 4

Una volta ottenuto un composto denso e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino a che il ripieno non sarà completamente freddo.

STEP 5

A questo punto stendete la pasta fino a formare una sfoglia sottile.
Con una rotella dentellata ricavate tante strisce di pasta e sistemateci al centro il ripieno, dopo averlo modellato fino a creare tanti cilindri, che saranno avvolti su tre lati dalla sfoglia, e modellati a forma di S o di U.

STEP 6

Disponete le preparazioni su una leccarda ricoperta di carta forno e fatele dorare nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.
Una volta trascorsi, sfornate le caschettas e lasciatele raffreddare prima di servirle.

  • Farina di semola250 g
  • Burro di Capra Fattorie Girau50 g
  • Acqua tiepida100 ml
  • Sale6 g
  • Sapa500 ml
  • Semolino250 g
  • Uvetta30 g
  • Mandorle tritate50 g
  • Cannella 6 g
  • Scorza d’arancia grattugiata12 g