RIGATONI ALLA GRICIA

PRESENTAZIONE

La pasta alla gricia è una preparazione tipica della cucina laziale, secondo alcuni l’antenata, in bianco, della più famosa amatriciana.

Nella nostra ricetta vi proponiamo la versione con la pasta corta dei rigatoni alla gricia, che accoglieranno il condimento a base di guanciale e formaggio: in questo caso al posto del classico pecorino grattugiato romano, vi proponiamo di provarla con un altro formaggio dal gusto intenso, ossia il Gran Campidano sardo.

Per una buona riuscita di questo piatto non vi serviranno né burro né olio extravergine d’oliva: tutto il condimento verrà dal grasso del guanciale, che dovrà rosolare in padella senza bruciare, dal formaggio grattugiato e dall’acqua di cottura, che dovrete serbare per donare cremosità a tutta la preparazione.

Rigatoni alla Gricia : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare i rigatoni alla gricia, cominciate portando a bollore una pentola piena d’acqua salata e lessando al suo interno i rigatoni al dente.

STEP 2

Nell’attesa che l’acqua raggiunga il bollore, tagliate il guanciale a listarelle e poi lasciatelo rosolare in una padella capiente a fuoco medio, senza aggiungere altri grassi, fino a che non diventerà dorato e croccante.

STEP 4

A questo punto scolate la pasta serbando un mestolo di acqua di cottura, e mettetela nel tegame assieme al guanciale, mescolando per farla insaporire bene.

STEP 5

Aggiungete il formaggio grattugiato e l’acqua di cottura e lasciate insaporire ancora, quindi spolverizzate con un po’ di pepe nero e servite i rigatoni alla gricia ben caldi.

Gran Campidano Grattugiato

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 4 persone

  • Rigatoni400 g
  • Guanciale250 g
  • Gran Campidano Grattugiato Arborea80 g
  • Sale6 g
  • Pepe4 g

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