Semifreddo alle fragole

Preparazione

• 1 Per preparare il semifreddo alle fragole, pulite e tagliate le fragole fresche. Passatele in un frullatore insieme a qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto, usate un colino per eliminare i semini e pesatene 200 g. Mettete la parte restante in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente: servirà per la decorazione finale.
• 2 In un pentolino versate zucchero e acqua fredda e lasciate cuocere a fuoco dolce. Quando il tutto inizierà a bollire, con un termometro per alimenti controllate la temperatura, che dovrà raggiungere i 121°. Nel frattempo, montate gli albumi con le fruste elettriche alla minima velocità. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura necessaria, versatelo con gli albumi e continuate a montare per ottenere una meringa soffice.
• 3 Aggiungete la purea di fragole e mescolate. A parte, preparate la panna montata, montando la panna fresca con le fruste e poi incorporate il tutto.
• 4 Mescolate il composto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Poi trasferitelo in uno stampo per plumcake in silicone e fate congelare in freezer per almeno 4 ore.
• 5 Recuperate il dolce, rovesciatelo su un piatto e decorate la superficie con la purea di fragole tenuta da parte e qualche fragola fresca. Fatelo ammorbidire in frigo per circa un’ora prima di servire.