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ANTUNNA SOTT’OLIO

PRESENTAZIONE

Noto comunemente come cardoncello, il fungo antunna si caratterizza per il suo aspetto allungato e la sua consistenza carnosa, per cui risulta perfetto in moltissime preparazioni, come gli antunna sott’olio che vi proponiamo in questa ricetta.

Nel Logudoro viene chiamato antunnu eru, in Gallura galdula e nel Campidano cardolinu de petza: comunque lo chiamiate, una volta conservato sott’olio potete gustarlo quando volete, da solo, su dei crostini di pane o anche in insalata.

Scegliendo un buon olio e degli aromi profumati otterrete una conserva prelibata, da aprire e servire nelle occasioni speciali, quando volete aprire il vostro menù con un entrée sarda davvero gustosa.

ANTUNNA SOTT’OLIO : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare gli antunna sott’olio, cominciate pulendo bene i funghi con un panno umido per eliminare la terra e le impurità, quindi tagliateli a fette.

STEP 2

Riempite una pentola con acqua, aceto, sale e foglie di alloro, e una volta giunta ad ebollizione fate cuocere all’interno i funghi per 5 minuti, quindi scolateli e metteteli ad asciugare stesi su un panno asciutto per 15 minuti.

STEP 3

Una volta asciutti, ponete i funghi in una ciotola e unite l’aglio e il prezzemolo tritati e una spolverata di pepe, quindi mettete il tutto all’interno dei barattoli da conserva precedentemente sterillizzati nel microonde per 5 minuti. Ricordatevi di utilizzare sempre dei coperchi nuovi e sterilizzati.

STEP 4

Riempite i barattoli d’olio, schiacciando bene i funghi con la forchetta per ricoprirli completamente e far uscire eventuali bolle d’aria, quindi sigillate i barattoli, fateli bollire in una pentola ricoperta di acqua per 5 minuti e, una volta freddi, riponeteli in un luogo asciutto e buio.

STEP 5

Trascorsa almeno una settimana, potete aprire i barattoli e gustare i vostri antunna sott’olio.

ingredienti per 6 persone

  • Funghi Antunna1 kg
  • Acqua 800 ml
  • Aceto di vino bianco 500 ml
  • Olio extravergine d’oliva 500 ml
  • Alloro 15 g
  • Pepe in grani q.b.
  • Prezzemolo 15 g
  • Aglio8 g
  • Sale6 g