Lumache al sugo

PRESENTAZIONE

Un piatto particolare della cucina sarda, che in genere si cucina nella stagione autunnale, le lumache al sugo sono perfette per essere gustate come antipasto o come primo piatto.

Per velocizzare e semplificare la preparazione, vi consigliamo di acquistare delle lumache già spurgate, che pulirete con cura per poi cuocerle in un delizioso sughetto rosso, profumato dalla presenza del prezzemolo e reso ancora più vivace da un pizzico di peperoncino.

Per gli amanti della scarpetta, questo piatto sardo risulterà molto invitante e potrà diventare l’entrée originale di un menù di terra per una cena speciale.

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: PREPARAZIONE

STEP 1

La sera prima di cucinare le lumache al sugo, sciacquate accuratamente le lumache sotto un getto di acqua corrente e poi mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e coprite con il coperchio, ponendo un peso sopra la pentola per evitare che le lumache escano.

STEP 2

Il giorno seguente, trascorse almeno 12 ore, lavate nuovamente le lumache mettendole in una pentola con acqua salata e acidulata. Lasciatele circa 5 minuti e ripetete operazione 2, 3 volte. Lavatele poi sotto un getto di acqua corrente e poi mettetele in una pentola piena di acqua salata assieme a uno spicchio d’aglio e alle foglie d’alloro.

STEP 3

Accendete il fuoco mantenendo la fiamma bassa e quando le lumache cominceranno ad uscire dal guscio alzate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti, quindi scolatele e lasciatele in attesa. Una volta fredde asportate con un coltellino la parte terminale della conchiglia.

STEP 4

Tritate l’aglio e il prezzemolo e fateli rosolare in un tegame capiente nell’olio caldo, quindi aggiungete la passata di pomodoro e fatela cuocere per 15 minuti prima di aggiungere le lumache, regolando di sale e aggiungendo un pizzico di peperoncino.

STEP 5

Mantenete la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, quindi servite le lumache al sugo ben calde.

ingredienti per 4 persone

  • Lumache già spurgate2 kg
  • Passata di pomodoro750 ml
  • Aglio10 g
  • Prezzemolo tritato20 g
  • Alloro10 g
  • Peperoncino6 g
  • Olio extravergine d’oliva40 ml
  • Sale13 g

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