Zuppa gallurese

PRESENTAZIONE

La zuppa Gallurese, come suggerisce il suo nome, è una zuppa che proviene dalla regione sarda della Gallura.

Si tratta di un piatto di origine contadina, che rientra nella definizione di piatto povero, ma che di povero ha davvero poco! Per prepararla, infatti, si utilizzano due diversi tipi di formaggio, la Panedda e il Gran Campidano insieme al pane raffermo; alla fine, si ottiene un piatto unico ricco e saporito che assomiglia più a una lasagna che a una zuppa.

Se amate la cucina tradizionale sarda e volete portare in tavola tutti i profumi e i sapori di questa splendida terra, preparate la zuppa gallurese seguendo questa ricetta.

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Zuppa gallurese : PREPARAZIONE

STEP 1

Per ottenere una buona zuppa gallurese, dovete per prima cosa preparare il brodo di carne, utilizzando un misto di carni di pecora e di agnello insieme agli odori (sedano, carota e cipolla).

STEP 2

Grattugiate il Gran Campidano e la Panedda, radunateli in una ciotola, insaporiteli con del pepe, mescolate e teneteli da parte.

STEP 3

Tagliate il pane di semola raffermo a fette spesse circa 1 cm e disponetele sul fondo di una pirofila, quindi formate uno strato di formaggio e poi ancora uno di pane. Continuate in questo modo fino a che non avrete formato 4 strati di pane.

STEP 4

Bucherellate le fette di pane in superficie con una forchetta, quindi iniziate a versarci sopra il brodo, lentamente, così che si assorba bene. Quando avrete versato tutto il brodo, terminate la preparazione realizzando ancora uno strato di formaggio.

STEP 5

Preriscaldate il forno a 200° e infornate la zuppa gallurese, lasciandola cuocere per circa 30 minuti. Quando il brodo sarà evaporato e sulla sua superficie si sarà formata una bella crosta dorata, sfornate la zuppa gallurese e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.

ARBOREA

ingredienti per 6 persone

Per la ricetta

  • Pane di semola raffermo270 g
  • Gran Campidano260 g
  • Panedda300 g
  • Brodo di carne1 l
  • Pepe neroq.b.

Per il brodo

  • Carne mista di pecora
    e di agnello
    500 g
  • Sedano1 costola
  • Cipolla1
  • Carota1
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.