Pasta e ceci

Preparazione

• 1 Per prima cosa, prendete la cipolla e tagliatela a dadini non troppo piccoli. Prendete anche l’aglio e con l’aiuto di un coltello schiacciatene due spicchi, così da permettergli di rilasciare tutto il suo sapore. Aggiungete tutto in una padella con il burro, lasciando soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
• 2 Nel frattempo, tagliate a dadini il guanciale e aggiungetelo al soffritto sfrigolante.
• 3 Una volta che il soffritto è a buon punto sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto aggiungete i ceci già cotti. Potete anche acquistare dei ceci secchi, ma in questo caso i legumi dovranno essere lasciati in ammollo in acqua per una notte e poi lessati in acqua bollente salata prima della preparazione della pasta. Fate rosolare per qualche minuto, così da far amalgamare correttamente gli ingredienti.
• 4 Adesso aggiungete sale, pepe e spezie a vostro piacimento: vi consigliamo del rosmarino a ciuffetti. Inserite la polpa finissima di pomodoro e mescolate il tutto e aspettate che il sugo arrivi a bollore. Aggiungete circa 800 ml di acqua in modo da avere la quantità sufficiente di acqua di cottura per la pasta e fate addensare leggermente regolando di nuovo con sale e pepe. Potete anche creare una versione più cremosa frullando una parte dei ceci e inserendoli nella minestra. Inserite all’interno del composto anche le croste di Gran Campidano che conferiranno un tocco di sapore in più. Per renderle più morbide, potete tenerle a mollo in acqua o latte per qualche minuto prima di inserirle nel sugo.
• 5 Adesso mettete a cuocere la pasta nella minestra in ebollizione e portate a cottura. Rimuovete le croste di Gran Campidano e l’aglio e lasciate riposare qualche minuto. Impiattate e servite con un pizzico di pepe e una generosa spolverata di Gran Campidano grattugiato. Buon appetito!