Risotto alla sarda

PRESENTAZIONE

Oggi vogliamo proporvi un delizioso primo piatto della Sardegna, perfetto per essere preparato per un’occasione speciale: si tratta del risotto alla sarda, dove un delizioso sugo al pomodoro viene insaporito dalla presenza della carne di maiale, dello zafferano e dell’immancabile pecorino sardo grattugiato.

Per ottenere un risotto perfetto vi consigliamo di usare una casseruola capiente per tutta la preparazione, dal soffritto alla lenta cottura a fuoco dolce, fino alla mantecatura finale.

A vostro gusto potete variare la ricetta, sostituendo la cipolla con lo scalogno o aggiungendo altri ingredienti, come per esempio la zucca o un po’ di prezzemolo per profumare.

Non sapete che fare con il riso avanzato? Una volta raffreddato può diventare il ripieno di sfiziose torte salate o di ottimi supplì.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per realizzare il risotto alla sarda, cominciate tagliando a pezzetti la polpa di maiale, quindi tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola capiente assieme all’olio extravergine d’oliva.

STEP 2

Unite la carne e fatela soffriggere a fiamma viva, sfumatela con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, regolando di sale e pepe.

STEP 3

Una volta trascorso il tempo indicato, aggiungete il riso Carnaroli, che avrete tostato a parte, mescolate bene per farlo insaporire, quindi aggiungete via via mestoli di brodo caldo fino a raggiungere la cottura completa.

STEP 4

Quasi a termine della cottura aggiungete lo zafferano e mescolate, quindi spegnete il fuoco e incorporate una noce di burro e il pecorino grattugiato, mescolando con cura.