Macarrones de Busa

PRESENTAZIONE

I macarrones de busa sono una pasta tipica della cucina sarda. Il nome viene dal caratteristico ferretto con cui viene preparata rigorosamente a mano, la busa o ferrittu.

Anche voi potete preparare questi speciali bucatini sardi nella vostra cucina seguendo le indicazioni della nostra ricetta e utilizzando un ferro da calza.

Per il condimento vi consigliamo di puntare sulla semplicità, per godere appieno del sapore dell’impasto: restando a tema con gli ingredienti sardi, vi proponiamo un sughetto cremoso a base di aglio, olio e pecorino sardo.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare i macarrones de busa, cominciate disponendo la semola a fontana su una spianatoia e aggiungete l’acqua gradatamente per farla assorbire via via dall’impasto.  Aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto con energia fino a ottenere una consistenza soda, quindi avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo preparate il condimento facendo scaldare l’olio in un tegame capiente e lasciando rosolare l’aglio tritato.

STEP 3

Una volta trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in tante palline grandi quanto una nocciola, quindi infarinate il ferro da maglia e posatelo su ciascun tocchetto di pasta facendo pressione, in modo che avvolga il ferretto.

STEP 4

Sfilate i bucatini via via che li preparate e metteteli ad asciugare su una spianatoia infarinata coperti con un telo.

STEP 5

A questo punto lessateli per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e versateli nel tegame assieme all’olio e all’aglio.
Accendete il fuoco e condite i vostri macarrones de busa con il pecorino grattugiato mescolando bene, quindi serviteli nei piatti.