Linguine alla Crema di Fave

LINGUINE ALLA CREMA DI FAVE
PRESENTAZIONE

Le linguine alla crema di fave sono un piatto delizioso della cucina povera e contadina, che può essere preparato anche all’ultimo minuto e servito caldo o freddo, a vostro gusto.

Seguendo la tradizione contadina sarda, in questa ricetta non possono mancare le fave fresche, la pancetta di maiale e il pecorino sardo, che aggiungerà una nota piccante e invitante alla preparazione.

A primavera inoltrata potete servire questo ottimo primo piatto con le verdure di stagione, per deliziare i vostri commensali con una portata semplice nella preparazione e delicata nel gusto.

PREPARAZIONE
STEP 1

Per preparare le linguine alla crema di fave, cominciate portando a bollore una pentola piena d’acqua e lessate al suo interno le fave per 30 minuti, quindi scolatele lasciandole in attesa e lasciando l’acqua di cottura nella pentola.

STEP 2

Scaldate l’olio in un tegame capiente e lasciate rosolare lo scalogno tritato finemente con la pancetta tagliata a cubetti, quindi unite le fave e lasciatele insaporire per qualche minuto.

STEP 3

Prelevate i 2/3 delle fave, ponetele in una ciotola e frullatele, quindi unite due cucchiai di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

STEP 4

A questo punto lessate le linguine al dente nell’acqua di cottura delle fave, aggiungendo un pizzico di sale, quindi scolatele e mettetele nel tegame assieme alla pancetta e alle fave rimaste intere.

STEP 5

Aggiungete la crema di fave e il pecorino sardo e mescolate bene, quindi servite le linguine alla crema di fave nei piatti, spolverizzando un po’ di pepe.

Pecorino Monreale Fattorie Girau

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 4 persone
  • Linguine400 g
  • Fave fresche250 g
  • Pancetta150 g
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau30 g
  • Scalogno40 g
  • Olio extravergine d’oliva30 ml
  • Sale3 g
  • Pepe3 g

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