Fregola con Funghi e Salsiccia

PRESENTAZIONE

La fregula o fregola è un tipo di pasta molto amata nella cucina sarda, ha origini antichissime e viene realizzata con la semola di grano duro lavorata a mano con acqua e sale fino a ottenere delle piccole sfere che possono essere di diverse dimensioni. Queste vengono successivamente tostate in forno e possono così essere utilizzate per la preparazione di diverse pietanze.

Per provare un piatto rustico e delizioso che la vede protagonista, vi consigliamo questa ricetta molto nota nella cucina isolana, ossia la fregola con funghi e salsiccia.

Nella nostra versione vi proponiamo di abbinare la sapidità della salsiccia e del pecorino sardo al gusto delicato e corposo dei funghi porcini freschi, ma a vostro gusto potete utilizzare anche quelli secchi, per un tocco di sapore in più.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare la fregola con funghi e salsiccia, cominciate dalla pulizia dei funghi porcini, utilizzando un coltellino e un panno umido per togliere i residui di terra.

STEP 2

Fate rosolare lo spicchio d’aglio in un tegame capiente nell’olio caldo, quindi aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani per farla rosolare. Quando è quasi cotta, aggiungete i funghi e fate cuocere per 2 minuti.

STEP 3

Prelevate metà del sugo con salsiccia e funghi e mettetelo da parte in un piatto. Aggiungete la fregola alla pentola con il rimanente sugo, mescolatee fate cuocere per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e una volta evaporato il vino coprite con un mestolo di brodo.

STEP 4

Fate cuocere la fregola per 15 minuti, continuando ad aggiungere mestoli di brodo man mano che si asciuga. Quando è quasi pronta aggiungere il sugo di salsiccia e funghi messo da parte e portate a cottura.

STEP 5

Una volta pronta, togliete la fregola dal fuoco e conditela con il pecorino grattugiato, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato, quindi servitela nei piatti.