STEP 1

Per realizzare i culurgiones al forno iniziate dal ripieno: sciacquate le patate, lessatele ancora con la buccia in una pentola di abbondante acqua salata, dopodiché sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’aglio e la menta tritata, l’olio e il pecorino grattugiato. Amalgamate bene gli ingredienti e riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.

STEP 2

Nel frattempo occupatevi dell’impasto: mettete le farine in una ciotola insieme al sale e allo strutto e impastate con le mani, aggiungendo poco alla volta anche l’acqua tiepida. Una volta ottenuto un composto elastico e senza grumi, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora.

STEP 3

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e realizzate una sfoglia sottile, dopodiché ricavate dei dischi dal diametro di circa 9 cm.

STEP 4

Ora prendete un dischetto alla volta, piegatelo all’interno della mano sinistra e sistemate una noce di ripieno al centro; schiacciate il composto con il dito per distribuirlo uniformementesu tutta la lunghezza del disco. A questo punto, con la mano destra, andate a pizzicare una delle estremità avendo cura di ripiegarla verso l’interno: proseguite così fino a chiudere il disco di pasta, dandogli la tipica forma di spiga.

STEP 5

Una volta che avrete preparato tutti i culurgiones, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, spennellateli con dell’olio extra vergine di oliva e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° fino a che non abbiano preso colore. Servite i culurgiones al forno ancora caldi.