culurgiones al forno

PRESENTAZIONE

I culurgiones al forno sono una variante sfiziosa di un tipo di pasta ripiena di origine sarda tipica dell’Ogliastra. Farciti con un ripieno di patate aromatizzato alla menta, questi ravioli sono i protagonisti di numerose ricette gustose e si riconoscono per la caratteristica forma di spiga, chiamata anche spighitta.

In questa preparazione vi proponiamo di cuocerli al forno ottenendo un finger food croccante e alternativo da servire come antipasto. Scoprite come prepararli seguendo i passaggi di questa ricetta, oppure provateli nella variante più conosciuta: i culurgiones all’ogliastrina.

culurgiones al forno : PREPARAZIONE

STEP 1

Per realizzare i culurgiones al forno iniziate dal ripieno: sciacquate le patate, lessatele ancora con la buccia in una pentola di abbondante acqua salata, dopodiché sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’aglio e la menta tritata, l’olio e il pecorino grattugiato. Amalgamate bene gli ingredienti e riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.

STEP 2

Nel frattempo occupatevi dell’impasto: mettete le farine in una ciotola insieme al sale e allo strutto e impastate con le mani, aggiungendo poco alla volta anche l’acqua tiepida. Una volta ottenuto un composto elastico e senza grumi, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora.

STEP 3

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello e realizzate una sfoglia sottile, dopodiché ricavate dei dischi dal diametro di circa 9 cm.

STEP 4

Ora prendete un dischetto alla volta, piegatelo all’interno della mano sinistra e sistemate una noce di ripieno al centro; schiacciate il composto con il dito per distribuirlo uniformementesu tutta la lunghezza del disco. A questo punto, con la mano destra, andate a pizzicare una delle estremità avendo cura di ripiegarla verso l’interno: proseguite così fino a chiudere il disco di pasta, dandogli la tipica forma di spiga.

STEP 5

Una volta che avrete preparato tutti i culurgiones, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, spennellateli con dell’olio extra vergine di oliva e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° fino a che non abbiano preso colore. Servite i culurgiones al forno ancora caldi.

ingredienti per 4 persone

Per l’impasto:

  • Farina di semola di grano duro rimacinata 250 g
  • Farina 0 250 g
  • Strutto 1 cucchiaio
  • Acqua150 ml
  • Sale q.b.

Per il ripieno:

  • Patate500 g
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau 100 g
  • Aglio2 spicchi
  • Olio extra vergine di oliva 40 ml
  • Menta frescaq.b.
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.

Per la cottura in forno:

  • Olio extra vergine di oliva q.b.