STEP 1

Mettete in una pentola l’acqua, il latte, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate a bollore mescolando. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassate la fiamma, aggiungete la farina tutta insieme e mescolate velocemente fino a ottenere un impasto unico e omogeneo che si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e mettetelo in planetaria e fatelo girare per qualche minuto con la frusta a foglia in modo che si intiepidisca.

STEP 2

Unite le uova una alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220°. Sistemate l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia e formate i bignè su una placca da forno imburrata. Spolverizzate i bignè con i semi di papavero infornate per 15 minuti circa dopo i quali abbasserete la temperatura a 180° per portarli a cottura.

STEP 3

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcia: montate con le fruste il mascarpone e la crema di formaggio piccante fino a rendere il composto spumoso. Tritate finemente l’erba cipollina ed unitela al composto, regolando di sale e pepe; avvolgete la ciotola con della pellicola per alimenti e conservatela in frigo.

STEP 4

Appena i bignè saranno cotti, lasciateli raffreddare. Prendete la crema al formaggio dal frigo e trasferitela dentro una sac à poche. Praticate un piccolo foro sulla base dei bignè e farciteli con la crema. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli a temperatura ambiente.