Bignè salati ripieni di formaggio

PRESENTAZIONE

La pasta choux è una delle ricette base della cucina che si presta facilmente a più preparazioni: potrete realizzare un buffet di antipasti salati o di dolci semplicemente variando gli ingredienti e le farciture. Oggi vedremo come preparare dei bignè salati ripieni di formaggio. Potrete arricchire la farcia aggiungendo anche dei salumi o le verdure che più vi piacciono e decorare la superficie con erbette aromatiche.

Bignè salati ripieni di formaggio : PREPARAZIONE

STEP 1

Mettete in una pentola l’acqua, il latte, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate a bollore mescolando. Appena il composto raggiunge il bollore, abbassate la fiamma, aggiungete la farina tutta insieme e mescolate velocemente fino a ottenere un impasto unico e omogeneo che si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e mettetelo in planetaria e fatelo girare per qualche minuto con la frusta a foglia in modo che si intiepidisca.

STEP 2

Unite le uova una alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220°. Sistemate l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia e formate i bignè su una placca da forno imburrata. Spolverizzate i bignè con i semi di papavero infornate per 15 minuti circa dopo i quali abbasserete la temperatura a 180° per portarli a cottura.

STEP 3

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcia: montate con le fruste il mascarpone e la crema di formaggio piccante fino a rendere il composto spumoso. Tritate finemente l’erba cipollina ed unitela al composto, regolando di sale e pepe; avvolgete la ciotola con della pellicola per alimenti e conservatela in frigo.

STEP 4

Appena i bignè saranno cotti, lasciateli raffreddare. Prendete la crema al formaggio dal frigo e trasferitela dentro una sac à poche. Praticate un piccolo foro sulla base dei bignè e farciteli con la crema. Disponeteli su un piatto da portata e serviteli a temperatura ambiente.

Crema di Formaggio Piccante

Crema di formaggio piccante

ARBOREA

ingredienti per 4 persone

Per i bignè:

  • Acqua150 ml
  • Latte UHT intero100 ml
  • Burro Arborea200 g
  • Farina 00200 g
  • Uova medie intere5
  • Saleq.b.
  • Semi di papaveroq.b.

Per la farcia:

  • Crema di Formaggio Piccante Arborea200 g
  • Mascarpone120 g
  • Erba cipollina1 mazzetto
  • Pepeq.b.
  • Saleq.b.