Agnello in cassarola con patate

PRESENTAZIONE

La carne di agnello è la protagonista indiscussa di molti piatti della tradizione sarda, come l’agnello in cassarola con patate.

Si tratta di una sorta di stufato a base di carne di agnello, patate e carciofi, che si usa portare in tavola nel periodo pasquale. Il piatto, aromatizzato con le erbe tipiche della Sardegna, come il mirto, richiama tutti i profumi e i sapori di questa terra.

Agnello in cassarola con patate : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare un buon agnello in cassarola con patate, mondate e lavate le patate e pulite i carciofi, eliminando le foglie dure più esterne, tagliandoli a metà e togliendo la barba interna. Riducete le patate a cubetti non troppo grandi e a fettine sottili i carciofi; questi ultimi, teneteli in ammollo nell’acqua acidulata con un po’ di limone fino al momento di usarli.

STEP 2

Tagliate a cubetti la carne di agnello e mettetela a rosolare in una capiente casseruola insieme a 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, rigirandola su tutti i lati per sigillarla bene. Quando sarà sufficientemente rosolata, unitevi l’aglio, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino lavati, le bacche di mirto e sfumate il tutto con un bicchiere di Vermentino.

STEP 3

Insaporite la carne di agnello con poco sale e una generosa macinata di pepe, versate in casseruola un mestolo di brodo vegetale, copritela con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, dopodiché unitevi le patate tagliate a tocchetti e i carciofi a fette.

STEP 4

Lasciate cuocere l’agnello in cassarola con patate a fuoco basso per altri 30 minuti circa, o comunque fino a che le patate non saranno cotte, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi; se occorre, aggiungete dell’altro brodo vegetale, per portarlo a cottura. Una volta pronto, lasciate riposare l’agnello in cassarola con patate per circa 10 minuti prima di portarlo in tavola, ben caldo.

ingredienti per 4 persone

  • Carne di agnello1 kg
  • Patate9
  • Carciofi1 kg
  • Aglio2 spicchi
  • Salvia5 foglie
  • Rosmarino3 rametti
  • Vermentino1 bicchiere
  • Limone1
  • Bacche di mirtoq.b.
  • Olio extravergine d’olivaq.b.
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.

altre ricette di Secondi Piatti

Polpette di ceci e pecorino

Zerri Fritti

Pecora arrosto

Ghiozzi fritti

Agliata all’algherese

PRODOTTI CORRELATI

dolcesardo fettine
Dolcesardo Crema spalmabile

ARBOREA

burro 125g
Burro

ARBOREA

yogurt intero banana frullata 500gr
Yogurt Intero Banana Frullato

ARBOREA

stracchino vaschetta 150 g
Stracchino vaschetta 150 g

ARBOREA