TRATALIA

PRESENTAZIONE

I cardi sono una pianta spontanea che in Sardegna si trova molto facilmente. Dopo averli opportunamente puliti, possono essere impiegati per realizzare numerose ricette, tra cui i cardi sott’olio.

I cardi sott’olio sono un antipasto sardo molto apprezzato per il suo sapore irresistibile. Per prepararli sono necessari pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Ecco cosa dovete fare per averli anche voi sulla vostra tavola:

Cardi sott’olio : PREPARAZIONE

STEP 1

La prima operazione da fare per preparare i cardi sott’olio è pulire i cardi: eliminate le foglie laterali, le spine e le parti che risultano più dure, poi lavateli con cura e metteteli in ammollo in dell’acqua acqua acidulata con succo di limone.

STEP 2

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 bicchieri di aceto (la proporzione è di circa 100 ml di aceto per 1 l d’acqua) e, quando giunge a ebollizione, tuffateci dentro i cardi. Lessateli per qualche minuto, poi scolateli quando sono ancora al dente e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, tritate piuttosto grossolanamente l’aglio.

STEP 3

Allargate sul piano di lavoro un canovaccio bianco pulito e adagiatevi sopra i cardi per asciugarli, dopodiché disponeteli in maniera ordinata all’interno di alcuni barattoli di vetro precedentemente sterilizzati al microonde per 5 minuti alla massima potenza; unitevi anche l’aglio tritato e qualche foglia di alloro.

STEP 4

Dopo averci messo i cardi, riempite i vasetti con olio extra vergine d’oliva, sigillateli bene con il tappo e metteteli a riposare in un luogo asciutto per almeno 1 mese, prima di consumarli.

ingredienti per 4 persone

  • Cardi selvatici1 kg
  • Limoni3
  • Aglio2 spicchi
  • Aceto di vino bianco2 bicchieri
  • Alloroqualche foglia
  • Olio extravergine d’olivaq.b.
  • Saleq.b.

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