Turta de mendula

PRESENTAZIONE

La turta de mendula è una ricetta sarda che rientra tra le preparazioni dolci note e amate in tutta la Sardegna, preparata per le occasioni di festa come la Pasqua o anche per le fiere.

La tradizione vuole che si prepari con una delicata farina di mandorle, profumata con il limone e legata grazie alla presenza delle uova, dello zucchero e a volte dello strutto.

In questa ricetta vi proponiamo la ricetta, ma a vostro gusto potete preparare altre varianti, per esempio aggiungendo il miele, per addolcirla o del liquore, per un tocco in più.

Per la decorazione potete puntare sul semplice con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie anche se la ricetta tradizionale prevede che la torta sia glassata e decorata riccamente con la ghiaccia reale e confettini colorati.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare la turta de mendula preparate una farina di mandorle finissima che dovrete unire alla fecola di patate e al lievito e setacciate due volte.

STEP 2

In una terrina a parte montate i tuorli con 350 g di zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; aggiungete tutti gli aromi: la buccia grattugiata dei limoni, la cannella e la vaniglia.

STEP 3

In un’altra ciotola montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere una meringa ben ferma. Unite le farine setacciate ai tuorli montati aggiungendole a cucchiaiate e incorporando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare l’impasto. Infine, utilizzando la stessa attenzione, unite gli albumi montati con lo zucchero: l’impasto finale dovrà risultare gonfio e spumoso.