TOTANI RIPIENI
PRESENTAZIONE
I totani sono un secondo piatto a base di pesce ideale per una cena fra amici o in famiglia. Ripieni con frutta secca, verdure o semplicemente in bianco, da cucinare in tegame o in forno, sono protagonisti di tante preparazioni veloci e sfiziose.
In particolare oggi vi proponiamo una ricetta gustosissima a base di totani ripieni con Gran Campidano unito al pan grattato aromatizzato. Una ricetta semplice della cucina italiana che racchiude al suo interno un’esplosione di sapore per il palato.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/line-blue.png)
PREPARAZIONE
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/totani.jpg)
STEP 1
Per preparare questa ricetta, per prima cosa, dovete pulire accuratamente i totani.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/pulire-totani.jpg)
STEP 2
Dopo averli sciacquati sotto acqua corrente, separate il mantello dalla testa facendo attenzione a rimuovere gli occhi. Togliete in seguito tutte le interiora all’interno e la piccola cartilagine incolore presente nel mantello. Dopo aver eliminato il becco dai tentacoli, spellate il totano incidendo delicatamente la pellicola superficiale e tirandola con le mani. Risciacquate con cura sotto acqua corrente.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/ripieno.jpg)
STEP 3
Una volta sciacquati, separate tramite un coltellino i tentacoli dal mantello. Adagiate le sacche su un canovaccio e asciugatele con cura. Tagliate i tentacoli e la testa a pezzettini e disponeteli all’interno di una ciotola. In una padella antiaderente tostate leggermente il pan grattato con i pinoli e i pistacchi sminuzzati. Unite il composto ai tentacoli, in precedenza tagliati, aggiungendo uno spicchio d’aglio grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Amalgamate bene il composto con l’aggiunta del Gran Campidano grattugiato , tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/composto.jpg)
STEP 4
Inserite il composto all’interno dei totani e richiudeteli tramite uno stuzzicadenti.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/sugo.jpg)
STEP 5
Disponete un tegame sul fuoco adagiando al suo interno tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e la passata di pomodoro. Fate cuocere per dieci minuti aggiustando di sale e pepe a vostro piacere. Recuperate i totani precedentemente imbottiti e disponeteli all’interno del tegame. Fateli cuocere per venti minuti avendo l’accortezza di rigirarli ogni tanto. I tempi di cottura potrebbero variare leggermente secondo la grandezza dei totani.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/cuocere.jpg)
STEP 6
Rimuovete lo spicchio d’aglio intero all’interno del tegame. Disponete i totani ripieni su un piatto da portata , conditeli con il sughetto corposo e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Portateli in tavola accompagnati da crostini di pane tostato accostati al Gran Campidano a cubetti.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/line-blue.png)
VARIANTI
La ricetta dei totani ripieni è un piatto di pesce farcito dal gustoso ripieno morbido. Le varianti di questo secondo di pesce sono molteplici e i condimenti lo sono altrettanto. Eccone alcune:
Totani ripieni in umido: in un tegame capiente soffriggete cipolla, aglio e olio. Adesso aggiungete i totani ripieni e bagnateli con la metà di un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino e successivamente versate nello stesso tegame il peperoncino e un bicchiere d’acqua. Cuocete per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce e con un coperchio sopra. Infine fate raffreddare i totani e servite accompagnato dal sughetto che si è formato nel tegame.
Totani ripieni alla ligure: per questa ricetta dovrete usare la mollica di pane, ammorbidita nel latte, le acciughe, i capperi non salati, le olive taggiasche snocciolate, il prezzemolo e l’aglio. Amalgamate il tutto e riempite i vostri totani per 3/4. Intanto, in una padella con un filo d’olio d’oliva, cuocete per qualche minuto i pomodorini e il peperoncino tagliato a pezzi. Unite ora nella padella anche i totani ripieni e cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Adesso sono pronti.
Totani ripieni alla siciliana: la variante di questo piatto sta nel tipo di cottura. Infatti i siciliani prediligono una cottura alla griglia di questa ricetta. In questa ricetta dovrete farcire i vostri totani con capperi, pinoli, uva passa, acciughe e potrete usare anche i loro stessi tentacoli. Chiudete i totani con l’aiuto di uno stuzzicadenti e cuoceteli sulla griglia per 45 minuti prima di servirli ben caldi.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/line-blue.png)
CONSIGLI
Eccovi un prezioso trucco per la pulizia dei totani: per prima cosa, sciacquate i molluschi sotto abbondante acqua corrente. Dopodiché metteteli su un piano d’appoggio, prendete la testa aiutandovi con due dite in modo tale tenerla ferma e separatela dal mantello. All’interno del mantello troverete il gladio, cioè la piccola asta trasparente di cartilagine, che dovrete asportare. Ora, con l’aiuto di un coltello, estraetene le interiora e risciacquate l’interno del totano. Riprendete la testa del pesce, che avrete messo da parte e sempre con un coltello eliminate occhi, becco e tentacoli. Passate nuovamente il totano sotto l’acqua corrente e procedete con la cottura.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2019/04/line-blue.png)
CONSIGLI
La ricetta di questo piatto facile è di origine toscana. Fu il celebre chef Artusi a realizzare per primo questo piatto, tipico della regione toscana. Prima che questa ricetta fosse resa celebre dallo chef, venivano cucinati solo i calamari ripieni.
Tuttavia, la paternità di questo piatto è rivendicata non solo dalla Toscana, ma anche dalla Sicilia e dalla Liguria. Diventato popolare molto presto, questo piatto lo si trova adesso in tutta Italia ed è una vera prelibatezza.
![](https://www.arborea1956.com/wp-content/uploads/2024/05/GRAN-CAMPIDANO-GRATTUGIATO-330gr-A.jpg)
Gran Campidano
ARBOREA
ingredienti per 4 persone
- Totani800 g
- Gran Campidano Arborea100 g
- Gran Campidano cubetti Arborea150 g
- Passata di pomodoro300 g
- Pangrattato200 g
- Pinoli50 g
- Pistacchi50 g
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo1 mazzetto
- Olio extravergine d’olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.