TOTANI RIPIENI

PRESENTAZIONE

I totani sono un secondo piatto a base di pesce ideale per una cena fra amici o in famiglia. Ripieni con frutta secca, verdure o semplicemente in bianco, da cucinare in tegame o in forno, sono protagonisti di tante preparazioni veloci e sfiziose.

In particolare oggi vi proponiamo una ricetta gustosissima a base di totani ripieni con Gran Campidano unito al pan grattato aromatizzato. Una ricetta semplice della cucina italiana che racchiude al suo interno un’esplosione di sapore per il palato.

Totani ripieni light : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare questa ricetta, per prima cosa, dovete pulire accuratamente i totani. Dopo averli sciacquati sotto acqua corrente, separate il mantello dalla testa facendo attenzione a rimuovere gli occhi. Togliete in seguito tutte le interiora all’interno e la piccola cartilagine incolore presente nel mantello. Dopo aver eliminato il becco dai tentacoli, spellate il totano incidendo delicatamente la pellicola superficiale e tirandola con le mani. Risciacquate con cura sotto acqua corrente.

STEP 2

Una volta sciacquati, separate tramite un coltellino i tentacoli dal mantello. Adagiate le sacche su un canovaccio e asciugatele con cura. Tagliate i tentacoli e la testa a pezzettini e disponeteli all’interno di una ciotola. In una padella antiaderente tostate leggermente il pan grattato con i pinoli e i pistacchi sminuzzati. Unite il composto ai tentacoli, in precedenza tagliati, aggiungendo uno spicchio d’aglio grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Amalgamate bene il composto con l’aggiunta del Gran Campidano grattugiato , tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Inserite il composto all’interno dei totani e richiudeteli tramite uno stuzzicadenti.

STEP 3

Disponete un tegame sul fuoco adagiando al suo interno tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e la passata di pomodoro. Fate cuocere per dieci minuti aggiustando di sale e pepe a vostro piacere. Recuperate i totani precedentemente imbottiti e disponeteli all’interno del tegame. Fateli cuocere per venti minuti avendo l’accortezza di rigirarli ogni tanto. I tempi di cottura potrebbero variare leggermente secondo la grandezza dei totani.

STEP 4

Rimuovete lo spicchio d’aglio intero all’interno del tegame. Disponete i totani ripieni su un piatto da portata , conditeli con il sughetto corposo e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Portateli in tavola accompagnati da crostini di pane tostato accostati al Gran Campidano a cubetti.

grancampidano 100g

Gran Campidano

ARBOREA

ingredienti per 4 persone

  • Totani800 g
  • Gran Campidano Arborea100 g
  • Gran Campidano cubetti Arborea150 g
  • Passata di pomodoro300 g
  • Pangrattato200 g
  • Pinoli50 g
  • Pistacchi50 g
  • Aglio2 spicchi
  • Prezzemolo1 mazzetto
  • Olio extravergine d’olivaq.b.
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.

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