STEP 1

Per preparare la torta con crema di ricotta, cominciate dalla base di pasta frolla: setacciate la farina in una ciotola capiente e mescolatela con il sale e con il burro a temperatura ambiente ridotto a tocchetti. Una volta ottenuto un aspetto sabbioso, unite lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e per ultimi i tuorli, mescolando bene fino ad ottenete un panetto liscio omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola, mettetelo a riposare in frigo per una notte.

STEP 2

A questo punto stendete la frolla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro, adagiatela dentro una teglia circolare rivestita di carta forno, poneteci dentro un foglio di carta forno con dei legumi secchi e fate la cottura in bianco, infornando la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

STEP 3

Nel frattempo preparate il ripieno: montate i tuorli con lo zucchero in una terrina capiente, quindi aggiungete la panna, la fecola, la scorza grattugiata e la ricotta setacciata e mescolate bene.

STEP 4

In un’altra terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi uniteli all’altro composto mescolando dal basso verso l’alto, insieme all’uvetta, dopo averla bagnata e strizzata nell’acqua.

STEP 5

Versate il composto preparato dentro il guscio di frolla, ormai freddo, e infornate nuovamente a 160° per 45 minuti, per far dorare la superficie.

STEP 6

Una volta trascorsi, sfornate la torta con crema di ricotta, lasciatela raffreddare e ponetela in frigo fino al momento di servirla.