STEP 1

Iniziate pulendo perbene gli asparagi: togliete i pezzi rovinati, lavateli e asciugateli poi aiutandovi con un panno. Con un coltellino tagliate l’estremità inferiore e rimuovete la parte verde dei gambi, anche con un pelapatate.

STEP 2

Prendete poi una pentola, riempitela di acqua per ¾, salatela e inseritevi in verticale gli asparagi legati con uno spago. Lasciate in cottura per circa 10 minuti e, prima di scolarli, controllate se hanno raggiunto la morbidezza desiderata.

STEP 3

Nel frattempo tagliate a fette sottili il guanciale e fatelo saltare in padella con un filo d’olio e con la cipolla tagliata a fette sottili.

STEP 4

Intanto riempite una pentola d’acqua e, quando l’acqua bolle, mettete il sale e versate gli spaghetti. Lasciate cuocere la pasta e scolatela al dente.

STEP 5

Unite poi in padella gli asparagi tagliati a pezzi, lasciate cuocere per un minuto e poi versatevi gli spaghetti, amalgamando bene.

STEP 6

Impiattate infine la pasta con sopra una bella spolverata di Pecorino ovino grattugiato fresco Girau