STEP 1

Fate scaldare una pentola con abbondante olio di semi e nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e mettetele a bagno in acqua e sale. Per verificare se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, immergete uno stuzzicadenti all’interno della pentola e se si formeranno tante piccole bollicine attorno allo stecchino allora l’olio sarà caldo. Dopo aver sciacquato e asciugato le melanzane, friggetele finché non avranno raggiunto un bel colore dorato, scolatele dall’eccesso d’olio e salatele.

STEP 2

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata in una padella calda con un filo d’olio d’oliva, aggiungete la polpa di pomodoro e un paio di foglie di basilico, regolate di sale e pepe e fate restringere il sugo.

STEP 3

Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua calda salata. Scolate la pasta al dente e fatela saltare con la salsa di pomodoro e parte delle melanzane fritte. Dopo aver fatto insaporire trasferite la pasta su un piatto da portata, cospargetela con il pecorino romano grattugiato, aggiungete le restanti melanzane, qualche foglia di basilico e servitela ben calda.