Pani Frattau

PRESENTAZIONE

Il Pane Frattau è un piatto molto saporito: facile da preparare, si tratta di un classico della cucina sarda.

I suoi ingredienti principali, Pane Carasau, uova e pecorino sardo, lo rendono perfetto da portare in tavola non solo come piatto unico, ma anche come primo piatto o come antipasto.

Si tratta di una ricetta nata dalla necessità di non sprecare il Pane Carasau rimasto in casa, ma oggi è diventato a tutti gli effetti un piatto da preparare apposta, sfizioso e saporito, alla cui bontà in pochi riescono a resistere.

Se non vedete l’ora di assaggiarlo, qui sotto trovate le istruzioni per preparare un Pane Frattau davvero insuperabile.

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Pani Frattau : PREPARAZIONE

STEP 1

Preparare il Pane Frattau è piuttosto semplice. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela a rosolare in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Quando sarà leggermente appassita, aggiungeteci la passata di pomodoro, insaporitela con il sale e lasciatela cuocere a fuoco medio per circa 14 minuti. Insaporire con qualche fogliolina di basilico.

STEP 2

Mentre il sugo cuoce, preparate le uova in camicia.
Mettete sul fuoco una pentola con 2 l di acqua e 200 ml di aceto. Quando giunge a bollore, rompete il guscio dell’uovo in una ciotolina e, con una frusta, mescolate l’acqua velocemente per formare un vortice, al centro del quale lascerete cadere l’uovo, che inizierà ad avvolgersi su se stesso, nascondendo il tuorlo all’interno dell’albume. Ci vorranno circa 2 minuti perché ciò avvenga. Se vedete che il vortice rischia di fermarsi, mescolate delicatamente con un cucchiaio.

STEP 3

Quando l’uovo sarà pronto, scolatelo delicatamente con una schiumarola e asciugatelo su un foglio di carta assorbente.

STEP 4

Dividete le fette di Pane Carasau in 4 pezzi ciascuna. Quando la passata sarà quasi pronta, versate il brodo in una pentola capiente e, non appena sarà sufficientemente caldo, tuffateci dentro le fette di Pane Carasau, facendo attenzione a non inzupparle troppo e disponetele in 4 piatti, alternando strati di Pane Carasau a strati di salsa al pomodoro e pecorino grattugiato.

STEP 5

Realizzate 2 strati per ciascun piatto, terminando con una generosa spolverizzata di pecorino e un uovo in camicia. Servite il Pane Frattau non appena è pronto.

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 4 persone

Per il Pane Frattau

  • Pane carasau8 fogli
  • Passata di pomodoro350 ml
  • Brodo di agnello o di pecora1,2 l
  • Cipolla1/2
  • Pecorino Sardo Maturo DOP Fattorie Girauq.b.
  • Olio extra vergine di olivaq.b.
  • Qualche fogliolina di basilico
  • saleq.b.

Per le uova in camicia

  • Uova4
  • Acqua2 l
  • Aceto200 ml
  • saleq.b.