MUSCIAME

PRESENTAZIONE

Il musciame è una sorta di salume di pesce che si prepara un po’ in tutte le zone costiere d’Italia, e in particolare sulle coste di Sardegna e Liguria. Un tempo, questa particolare preparazione si realizzava con la carne di delfino; oggi, invece, si impiega quella del tonno.

Se vi piace cimentarvi nell’arte salumiera, non vi resta che seguire questa ricetta per realizzare un ottimo musciame di tonno, che potrete gustare tal quale o utilizzare per preparare saporiti primi piatti.

Musciame : PREPARAZIONE

STEP 1

Quando comprate il tonno per preparare il musciame, scegliete un bel filetto preso dalla parte centrale del pesce. Mettete il filetto di tonno in un contenitore sufficientemente ampio, salatelo con sale e salnitro, insaporitelo con il pepe frantumato e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore. Nel frattempo, mettete il budello di vitello in ammollo nell’aceto, anch’esso per 3 ore circa.

STEP 2

Dopo 3 ore, togliete la vescica di maiale dall’aceto, lavate il tonno con una soluzione di acqua e aceto e, facendo attenzione a non romperlo, insaccatelo utilizzando la vescica di maiale. Legate il vostro salume di tonno con dello spago per alimenti ed appendetelo in un luogo pulito e asciutto, non troppo caldo, per circa 4 o 5 ore.

STEP 3

Trascorso questo tempo, avvolgete il musciame in un panno di cotone, chiudetelo in un sacchetto di carta e ponetelo in frigorifero, lasciandolo riposare per 12 ore. Dopodiché, il musciame andrà appeso in un luogo adatto alla stagionatura (la temperatura massima dell’ambiente dovrà essere di circa 12°) e fatto stagionare per circa 30 giorni, prima di poterlo consumare.

ingredienti per 4 persone

  • Tonno rosso1 kg
  • Sale marinoq.b.
  • Pepe frantumatoq.b.
  • Vescica di maialeq.b.
  • Salnitroq.b.
  • Acetoq.b.

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