STEP 1

Cominciate a pulire i carciofi eliminando i primi due giri di foglie, eliminate il gambo, tagliateli a metà ed eliminate la peluria interna, affettateli e immergeteli in una terrina con acqua e limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo riscaldate una padella con un filo d’olio e soffriggete gli spicchi di aglio facendo attenzione a non farli bruciare, scolate i carciofi e metteteli nella padella. Rosolate a fuoco moderato per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 20 minuti. Aggiungete i funghi e fate cuocere ancora circa 10 minuti. Terminata la cottura, eliminate gli spicchi d’aglio e frullate le verdure per ottenere una crema tenendone però da parte un po’ per decorare il piatto.

STEP 2

Nel frattempo rosolate la pancetta a cubetti in una padella calda, senza aggiungere grassi finché non sarà diventata leggermente croccante.

STEP 3

Cuocete gli gnocchi di riso in abbondante acqua salata e quando verranno a galla scolateli e fateli saltare per un minuto con la pancetta. Aggiungete gli altri ingredienti in padella: la crema la carciofi e funghi, il pecorino grattugiato e amalgamate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.
Impiattate decorando con le verdure tenute da parte e servite caldi con un’altra grattugiata di pecorino a scaglie e pepe.