Ganache al cioccolato bianco

PRESENTAZIONE

La ganache al cioccolato bianco è una crema a base di cioccolato bianco molto usata nel cake design, in quanto serve come copertura, farcitura o decorazione per dolci di ogni tipo.

Si tratta di una versione alternativa della ganache al cioccolato fondente e, data la semplicità della preparazione, risulta più facilmente gestibile rispetto a tante altre creme come quella al burro. Occorrono pochissimi passaggi e due ingredienti principali per realizzarla, panna e cioccolato bianco, a cui noi aggiungeremo una piccola quantità di miele per renderla ancora più cremosa. Potrete inoltre aromatizzarla a vostro gusto usando scorze di agrumi, vaniglia, caffè, caramello o puree di frutta.

Con la sua consistenza compatta e l’aiuto di una sac à poche, è perfetta per ottenere decori d’effetto e portare in tavola un dolce scenografico, ma facile da preparare. Vediamo la ricetta e alcuni consigli per prepararla.

PREPARAZIONE

STEP 1

Il procedimento per preparare la vostra ganache al cioccolato bianco è semplice. Tritate a pezzetti il cioccolato bianco e inseritelo in un recipiente adatto per il bagnomaria. Ponete su un fuoco moderato la piccola ciotola e il pentolino d’acqua, stando attenti che il cioccolato non inglobi acqua. Mescolate il cioccolato con una frusta a mano.

STEP 2

Scaldate 150 g di panna insieme al miele e, quando si sarà sciolto, aggiungete il tutto al cioccolato quasi fuso e continuate a girare con una frusta. Quando la vostra emulsione sarà ben liscia fatela intiepidire leggermente. Controllate la temperatura con un termometro per alimenti e, quando avrà raggiunto circa 40 °C aggiungete in una sola volta la panna restante ben fredda.

STEP 3

Quando il tutto risulterà liscio e ben amalgamato, trasferitelo in un contenitore, lasciatelo intiepidire e ricopritelo con della pellicola. Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se una notte intera.

STEP 4

Montate con delle fruste elettriche la vostra ganache fino a che non sarà diventata morbida e spumosa. A questo punto, la vostra ganache al cioccolato bianco è pronta per essere utilizzata. Un’idea potrebbe essere quella di impiegarla come decorazione per una crostata alla crema con aggiunta di granella di mandorle.