STEP 1

Per cominciare dedicatevi alla preparazione del brodo vegetale: pelate le carote, lavate il sedano e la cipolla. Tagliate le verdure in pezzi grossolani e metteteli in una pentola con 2-3 foglie di alloro e almeno 3 litri di acqua e portate a bollore.

STEP 2

Nel frattempo strinate la gallina, lavatela e asciugatela. A parte preparate il ripieno: nel mixer unite 2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, il pane raffermo, una grattugiata di noce moscata, 2 foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo e un cucchiaio di burro. Frullate bene e aggiungete la carne di maiale macinata, le uova e regolate di sale e pepe, amalgamando bene il composto.

STEP 3

Farcite la gallina con il ripieno, cucite le aperture e legate le ali e le cosce con dello spago da cucina per mantenere la forma. Immergete la gallina nel brodo caldo e aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso. Alzate la fiamma per riportare a bollore e continuate la cottura a fuoco medio per 2 ore e 30 minuti, schiumando di tanto in tanto il brodo.

STEP 4

Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare la gallina ripiena dentro la pentola con il brodo bollente. Dividete in porzioni e servite la gallina ben calda accompagnandola con un po’ di brodo filtrato.