STEP 1

Quando preparate la fregola al nero di seppia, la prima operazione che dovete compiere è pulire le seppie, avendo cura di non rompere la sacca del nero, che conserverete in una ciotolina fino al momento di usarla. Avrete bisogno di 2, massimo 3 sacche per conferire alla fregola la caratteristica colorazione nera.

STEP 2

Lavate bene le seppie e tagliatele a listarelle sottili, quindi mettetele a rosolare in padella per pochi minuti insieme a un filo d’olio extra vergine di oliva, insaporendole con una generosa macinata di pepe. Dopo averle appena scottate, spegnete il fuoco e tenetele da parte.

STEP 3

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare in una casseruola dai bordi alti insieme a qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva. Quando sarà leggermente appassito, unitevi la fregola e tostatela per qualche minuto, come si fa con il risotto, mescolandola per evitare che si bruci, dopodiché sfumatela con il vino bianco.

STEP 4

Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate che venga assorbito. Continuate aggiungendo il brodo come si fa quando si prepara il risotto fino a quando la fregola è quasi cotta. Insaporitela con il timo, una macinata di pepe e con il nero di seppia, mescolate bene, e proseguite la cottura per altri 4 o 5 minuti. Se necessario, aggiustate di sale.

STEP 5

Una volta pronta, disponete la fregola al nero di seppia nei piatti e decoratela con le seppie saltate in padella prima di portarla in tavola.

Prova come secondo le Seppiette con piselli!