STEP 1

Per cominciare preparate la pastella per le crêpes: rompete le uova dentro una ciotola e sbattetele con un pizzico di sale. Aggiungete a filo il latte intero e continuate a sbattere il composto aiutandovi con una frusta. Dopo aver sciolto il burro al microonde, incorporatelo all’impasto. Dopo aver inserito i liquidi, setacciate la farina e aggiungetela poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare la pastella in frigo per mezz’ora e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno.

STEP 2

Iniziate a preparare la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino dai bordi alti a fuoco bassissimo. Unite la farina a pioggia e mescolate di continuo fino a ottenere un composto dorato. Aggiungete in ultimo il latte intero caldo con la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Continuate a mescolare finché non avrete ottenuto un composto liscio e cremoso, poi togliete dal fuoco.

STEP 3

Passate poi alla preparazione degli spinaci: eliminatene le radici e dopo averli lavati accuratamente saltateli in padella con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe e cuoceteli a fiamma media per 10 minuti circa. Terminata la cottura trasferite gli spinaci dentro una ciotola per farli raffreddare e aggiungete la ricotta, un paio di cucchiai di gran campidano e regolate di sale e pepe.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo della pastella, cuocete le crêpes in una padella calda e unta con una noce di burro. Versate un mestolo di impasto e ruotate la padella per scorrere il composto. Appena i bordi della crêpe inizieranno a sollevarsi, giratela aiutandovi con una spatola e terminate la cottura. Ripetete i passaggi fino a termine dell’impasto.

STEP 5

Farcite le crêpes versando il ripieno al centro e ripiegandole a mezzaluna o arrotolandole. Posizionatele all’interno di una pirofila unta dove avrete messo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo per non far attaccare le crespelle. Cospargete le crêpes con abbondante besciamella e gran campidano e infornate a 200° per 15 minuti, finché non saranno ben dorate in superficie. Servite ben calde.