CASSATA

PRESENTAZIONE

La cassata è un dolce tipico della tradizione siciliana. Bello da vedere e buono da gustare, questo dolce a base di ricotta, Pan di Spagna e pasta reale al pistacchio è l’ideale da portare in tavola in occasione di una festa o un avvenimento speciale, o per stupire gli ospiti con la propria bravura.

Se la cassata è il vostro dolce preferito e volete imparare a prepararla, seguite attentamente tutti i passaggi della ricetta.

Cassata : PREPARAZIONE

STEP 1

Il procedimento per preparare la cassata è piuttosto laborioso. Il giorno prima di prepararla, fate sgocciolare per qualche ora la ricotta di pecora, poi passatela al setaccio, unitevi lo zucchero e mescolate il tutto per ottenere una morbida crema che metterete a riposare in frigo per 12 ore.

STEP 2

Iniziate la preparazione dal Pan di Spagna. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero, la scorza grattugiata e un pizzico di sale e montatele con uno sbattitore elettriche fino a che non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata con la fecola, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Versate il composto in una placca foderata di carta da forno e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

STEP 3

Mentre il Pan di Spagna cuoce, estraete dal frigo la crema di ricotta e unitevi le gocce di cioccolato fondente, mescolate bene e riponetela nuovamente in frigo. Per preparare il marzapane verde che contraddistingue la cassata, invece, dovrete mischiarlo con la pasta di pistacchi. Quando il Pan di Spagna si sarà raffreddato, ricavate da esso due dischi grandi quanto il fondo del vostro stampo per cassata e utilizzate il resto per formare tanti piccoli trapezi alti quanto il bordo dello stampo. Stendete il marzapane verde con il mattarello e ricavate dei trapezi anche da esso.

STEP 4

Foderate il fondo e i bordi dello stampo con della pellicola, poi iniziate a ricoprire i bordi alternando i trapezi di Pan di Spagna e quelli di marzapane; quando avrete ricoperto tutti i bordi, posizionate il disco sul fondo. Se necessario, rifilate i bordi con un coltello. Riempite lo stampo foderato con la crema alla ricotta, allargandola e livellandola con una spatola, poi copritela con il secondo disco di pan di spagna. Mettete la cassata a riposare in frigorifero per circa 3 ore.

STEP 5

Trascorso questo tempo, preparate la glassa fondente, facendo sciogliere lo zucchero a velo in un pentolino insieme a poca acqua. Sformate la cassata, disponendola in un piatto da portata, e fate colare sulla sua superficie la glassa fondente leggermente intiepidita. Infine, decoratela con i canditi che preferite.

Formaggio fresco spalmabile di Pecora

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 10 personE

Per il Pan di Spagna:

  • Uova10
  • Zucchero350 g
  • Farina “00”300 g
  • Fecola di patate100 g
  • Sale1 pizzico
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la crema di ricotta:

  • Formaggio fresco spalmabile di Pecora Fattorie Girau1 kg
  • Zucchero300 g
  • Gocce di cioccolato fondente500 g
  • Vaniglia1 stecca

Per la glassa fondente:

  • Zucchero a velo350 g
  • Acquaq.b.

Per la pasta reale:

  • Marzapane200 g
  • Pasta di pistacchi200 g

Per decorare:

  • Frutta canditaq.b.

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