STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso (80 g). Poi, preparate la crema inglese: mescolate brevemente i tuorli con lo zucchero utilizzando delle fruste (elettriche o manuali) senza montarli. Nel frattempo scaldate in un pentolino il latte con l’anice stellato, avendo cura che non raggiunga il bollore.

STEP 2

Rimuovete l’anice stellato e versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli continuando a mescolare. Riportate il composto ottenuto sul fuoco e scaldatelo, mescolando, fino al raggiungimento di 82°, così da pastorizzare le uova. Potete misurare la temperatura con un termometro o, eventualmente, procedere con il test della nappatura: immergete il cucchiaio nella crema e tiratelo subito su. Passate un dito sul dorso del cucchiaio e verificate la consistenza del composto; se la linea rimane ben separata la crema è pronta. Se la crema risulta ancora liquida procedete scaldando ulteriormente la crema.

STEP 3

Unite alla crema inglese intiepidita il formaggio di capra,mescolando fino a raggiungere una consistenza omogenea, potete utilizzare anche un frullatore ad immersione. Successivamente aggiungete la gelatina insieme alla sua acqua di idratazione e mescolate fino allo scioglimento. Versate il composto in stampi per bavaresi (in silicone o usa e getta) e riponeteli in frigo per almeno 10 ore.

STEP 4

Una volta che le bavaresi saranno fredde potete procedere alla preparazione della salsa: versate lo zucchero, il succo e la scorza di un’arancia in un pentolino e fate sciogliere il composto a fuoco medio finché non abbia raggiunto la consistenza di un caramello ambrato. Versate la salsa ancora calda sul fondo di un piatto da portata e adagiateci sopra la bavarese ben fredda. Decorate a piacere con scorzette d’arancia candita.