Baccalà mantecato al caprino

PRESENTAZIONE

Il baccalà mantecato, è una ricetta dal gusto delicato tipica del Veneto. Per prepararlo il merluzzo essiccato sotto sale, deve essere ammollato a lungo in acqua fredda per dissalarlo prima di poter essere utilizzato. Oggi prepareremo questa pietanza arricchendola con del caprino e accompagnandola con una crema di zucca e dei crostini di pane croccante per realizzare un secondo piatto raffinato ed originale anche nell’impiattamento.

Baccalà mantecato al caprino : PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare il baccalà mantecato iniziate dalla zucca: tagliatela grossolanamente, disponetela su una teglia foderata di carta forno, conditela con un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa o comunque finché non si sarà ammorbidita.

STEP 2

Mentre la zucca cuoce dedicatevi al baccalà: versate il latte in un pentolino con le erbe aromatiche, avvolte in una garza, e adagiate all’interno il baccalà. Fate cuocere finché il baccalà non inizierà a sfaldarsi (occorreranno circa 20 minuti), dunque scolate e fate raffreddare. Mettetelo poi dentro una ciotola con le patate e riducete gli ingredienti in crema con l’aiuto delle fruste elettriche.

STEP 3

Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in crema e mettetela da parte. In una ciotola lavorate il caprino con i rebbi di una forchetta per ammorbidirlo e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato fresco.

STEP 4

Tagliate adesso il filoncino di pane a fette spesse di circa 1,5 cm e fatele tostare qualche minuto in forno. Componete adesso il piatto mettendo alla base la crema di zucca mantovana, 3 quenelle di baccalà mantecato, la crema di caprino, un paio di crostini di pane caldo e servite.

Fresco spalmabile di Capra

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 4 persone

  • Fresco spalmabile di capra Fattorie Girau100 g
  • Baccalà dissalato400 g
  • Patate lesse2
  • Zucca mantovana300 g
  • Latte intero Arborea150 g
  • Aglio1 spicchio
  • Pane1 filoncino
  • Timo frescoq.b.
  • Maggioranaq.b.
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.
  • Olio extravergine di olivaq.b.