STEP 1

Per preparare il baccalà mantecato iniziate dalla zucca: tagliatela grossolanamente, disponetela su una teglia foderata di carta forno, conditela con un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa o comunque finché non si sarà ammorbidita.

STEP 2

Mentre la zucca cuoce dedicatevi al baccalà: versate il latte in un pentolino con le erbe aromatiche, avvolte in una garza, e adagiate all’interno il baccalà. Fate cuocere finché il baccalà non inizierà a sfaldarsi (occorreranno circa 20 minuti), dunque scolate e fate raffreddare. Mettetelo poi dentro una ciotola con le patate e riducete gli ingredienti in crema con l’aiuto delle fruste elettriche.

STEP 3

Una volta che la zucca sarà cotta riducetela in crema e mettetela da parte. In una ciotola lavorate il caprino con i rebbi di una forchetta per ammorbidirlo e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe macinato fresco.

STEP 4

Tagliate adesso il filoncino di pane a fette spesse di circa 1,5 cm e fatele tostare qualche minuto in forno. Componete adesso il piatto mettendo alla base la crema di zucca mantovana, 3 quenelle di baccalà mantecato, la crema di caprino, un paio di crostini di pane caldo e servite.