Melanzane a Scabecciu

PRESENTAZIONE

Il termine scabecciu è un termine che nella lingua sarda indica una modalità di insaporire e conservare diverse pietanze base di pesce, carne e verdure, tra cui spiccano le zucchine, le melanzane e perfino le olive.

Consiste nel friggere o grigliare gli ingredienti per poi farli marinare in un intingolo a base di aceto, olio, prezzemolo e aglio che in alcuni casi può contenere anche la salsa di pomodoro.

Il risultato finale è una preparazione deliziosa, perfetta per essere servita come antipasto per un pranzo all’aperto con gli amici.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare le melanzane a scabecciu, cominciate lavando e mondando le melanzane, quindi tagliatele fette spesse 1/2 cm e ponetele in un colino coperte di sale grosso per 20 minuti, affinché perdano l’acqua di vegetazione.

STEP 2

A questo punto sciacquatele e asciugatele, quindi passatele nella semola fatele friggere nell’olio bollente, ponendole poi a scolare su un foglio di carta assorbente.

STEP 3

Preparate quindi un trito di aglio e prezzemolo e fatelo rosolare in un tegame nell’olio caldo, ricoprendolo poi con l’aceto e lasciandolo cuocere per 10 minuti.

STEP 4

Una volta trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’intingolo, quindi sistemate le melanzane in una teglia e copritele con il composto preparato.