Zurrette

PRESENTAZIONE

Tra i secondi piatti più amati della gastronomia della Sardegna, c’è una preparazione gustosa che si prepara con il sangue di pecora, o meglio ancora di agnello, e lo stomaco di questo animale: su zurrette.

Spesso servito durante la festa del paese di San Francesco a Lula, famosa anche nei paesi vicini, dal territorio di Nuoro fino a Dorgali, la storia vuole che piatti tipici come su filindeu e su zurrette venissero offerti ai pellegrini e ai viaggiatori giunti presso il santuario.

Secondo la tradizione, lo stomaco della pecora o dell’agnello deve essere farcito con Pane, formaggio sardo, menta e grasso animale e poi cotto alla brace o bollito, come vi proponiamo in questa ricetta.

PREPARAZIONE

STEP 1

Per preparare un piatto di su zurrette, cominciate mettendo il lardo in un padellino e lasciandolo sciogliere insieme al burro.

STEP 2

Unite in una ciotola il sangue d’agnello, la cipolla tritata, il Pane Carasau a pezzetti, il lardo fuso, le foglie di menta spezzettate e il pecorino grattugiato e mescolate bene.

STEP 3

Lavate lo stomaco d’agnello con acqua e aceto, sciacquatelo bene, incidetelo con un coltellino senza romperlo e farcitelo con il composto preparato, ricucendo l’estremità per evitare che si disperda.

STEP 4

Portate a bollore una pentola piena d’acqua e fate bollire lo stomaco di agnello ripieno per 20 minuti, quindi toglietelo dall’acqua, massaggiatelo con cura e rimettetelo nell’altro verso, facendo trascorrere altri 20 minuti.