Trippa alla Cagliaritana
| Difficoltà | Facile |
| Tempo di preparazione | 1 h e 30 min |
Descrizione
La tradizione contadina regala delle vere leccornie, come la trippa alla cagliaritana, un secondo piatto gustoso e saporito, perfetto per essere servito in una cena conviviale.
A dare quel tocco in più alla versione sarda di questo piatto, ci sono tre ingredienti speciali:
- la menta, per dare profumo,
- lo zafferano, per conferire un colore vivo e un aroma intenso,
- il pecorino grattugiato, che dà corpo e lega tutti i sapori.
Realizzare la trippa cagliaritana nella vostra cucina è molto semplice, e una volta pronta potrete decidere se gustarla subito, calda e fumante, o il giorno dopo, anche fredda e ancora più saporita.
PS: Sapevate che la trippa in sardo è chiamata busecca?
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
| Trippa mista | Trippa mista | 400 g |
|---|---|---|
| Gambo di sedano | Gambo di sedano | 1 |
| Polpa di pomodoro | Polpa di pomodoro | 320 g |
| Pecorino grattuggiato | Pecorino grattuggiato | 60 g |
| Zafferano | Zafferano | 0.3 g |
| Acqua | Acqua | 36 ml |
| Menta | Menta | 15 g |
| Olio extravergine d'oliva | Olio extravergine d'oliva | 36 ml |
| Sale | Sale | 10 g |
| Pepe | Pepe | 8 g |
Preparazione
- 1 Per realizzare la trippa cagliaritana, cominciate lavando accuratamente la trippa mista. Mettetela a cuocere in acqua salata insieme ad un gambo di sedano. Quando sarà tenera scolatela e asciugatela con un panno da cucina, poi tagliatela a striscioline con un coltello affilato.
- 2 Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e lasciate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zafferano diluito nell’acqua, mescolate bene con un mestolo di legno e fate cuocere per 5 minuti facendo comunque in modo che il sugo risulti abbastanza liquido.
- 3 A questo punto aggiungete la trippa, regolate di sale e pepe e le foglioline di menta; mescolate con cura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per circa mezz’ora.
- 4 Trascorso il tempo di cottura, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate ancora e lasciate insaporire. Quindi Servite la vostra trippa alla cagliaritana ben calda.
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