Trippa cagliaritana

PRESENTAZIONE

La tradizione contadina regala delle vere leccornie, come la trippa alla cagliaritana, un secondo piatto gustoso e saporito, perfetto per essere servito in una cena conviviale.

A dare quel tocco in più alla versione sarda di questo piatto, ci sono tre ingredienti speciali:

la menta, per dare profumo,
lo zafferano, per conferire un colore vivo e un aroma intenso,
il pecorino grattugiato, che dà corpo e lega tutti i sapori.

Realizzare la trippa cagliaritana nella vostra cucina è molto semplice, e una volta pronta potrete decidere se gustarla subito, calda e fumante, o il giorno dopo, anche fredda e ancora più saporita.

PS. Sapevate che la trippa in sardo è chiamata busecca?

PREPARAZIONE

STEP 1

Per realizzare la trippa cagliaritana, cominciate lavando accuratamente la trippa mista. Mettetela a cuocere in acqua salata insieme ad un gambo di sedano. Quando sarà tenera
scolatela e asciugatela con un panno da cucina, poi tagliatela a striscioline con un coltello affilato.

STEP 2

Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame capiente e lasciate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zafferano diluito nell’acqua, mescolate bene con un mestolo di legno e fate cuocere per 5 minuti facendo comunque in modo che il sugo risulti abbastanza liquido.

STEP 3

A questo punto aggiungete la trippa, regolate di sale e pepe e le foglioline di menta; mescolate con cura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce per circa mezz’ora.

STEP 4

Trascorso il tempo di cottura, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate ancora e lasciate insaporire.
Quindi Servite la vostra trippa alla cagliaritana ben calda.