STEP 1

La prima cosa da fare, quando si prepara un risotto, compreso quello al Cannonau, è fare il brodo che nel nostro caso sarà un brodo vegetale. Iniziate la preparazione mettendo sul fuoco una pentola con 1,5 l di acqua salata, una carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla sbucciata e portatela a ebollizione. Per ottenere un buon brodo vegetale, dovrete far cuocere a fuoco medio per almeno 10 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

STEP 2

Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno. Quando il brodo sarà pronto, fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva per circa 1 minuto, poi unitevi il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente facendo attenzione a non farlo bruciare.

STEP 3

Sfumate il tutto con il vino Cannonau aggiungendolo in 3 volte e facendo evaporare bene l’alcool. Abbassare la fiamma e aggiungere i primi mestoli di brodo vegetale per proseguire la cottura del riso. Mescolate il risotto al Cannonau, di tanto in tanto e, quando avrà assorbito il brodo aggiunto in precedenza, versatene dell’altro. Continuate in questo modo fino a che il risotto non è pronto. A metà cottura, assaggiatelo per verificare che vada bene di sale.

STEP 4

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e aggiungete al risotto al Cannonau il burro e il pecorino grattugiato, quindi mescolate bene per mantecarlo.