RISOTTO AL CANNONAU

PRESENTAZIONE

Quella del risotto al cannonau è una ricetta che racchiude in sé l’essenza e i profumi della cultura della Sardegna.

Ingredienti principali di questa ricetta sono infatti il vino Cannonau e il pecorino, che le conferiscono un profumo e un sapore unici e la rendono perfetta da portare in tavola quando si hanno ospiti al posto del solito piatto di pasta.

Seguite i nostri consigli per realizzare un favoloso risotto al Cannonau.

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RISOTTO AL CANNONAU : PREPARAZIONE

STEP 1

La prima cosa da fare, quando si prepara un risotto, compreso quello al Cannonau, è fare il brodo che nel nostro caso sarà un brodo vegetale. Iniziate la preparazione mettendo sul fuoco una pentola con 1,5 l di acqua salata, una carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla sbucciata e portatela a ebollizione. Per ottenere un buon brodo vegetale, dovrete far cuocere a fuoco medio per almeno 10 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

STEP 2

Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno. Quando il brodo sarà pronto, fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva per circa 1 minuto, poi unitevi il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente facendo attenzione a non farlo bruciare.

STEP 3

Sfumate il tutto con il vino Cannonau aggiungendolo in 3 volte e facendo evaporare bene l’alcool. Abbassare la fiamma e aggiungere i primi mestoli di brodo vegetale per proseguire la cottura del riso. Mescolate il risotto al Cannonau, di tanto in tanto e, quando avrà assorbito il brodo aggiunto in precedenza, versatene dell’altro. Continuate in questo modo fino a che il risotto non è pronto. A metà cottura, assaggiatelo per verificare che vada bene di sale.

STEP 4

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e aggiungete al risotto al Cannonau il burro e il pecorino grattugiato, quindi mescolate bene per mantecarlo.

FATTORIE GIRAU

ingredienti per 4 persone

Per il risotto

  • Riso Carnaroli350 g
  • Scalogni2
  • Vino Cannonau500 ml
  • Burro Arborea20 g
  • Pecorino Monreale Fattorie Girau50 g
  • Brodo vegetale1,2 l
  • Olio extra vergine di olivaq.b.

Per il brodo vegetale

  • Sedano1 costa
  • Carota1
  • Cipolla1
  • Acqua1,5 l
  • Saleq.b.