Gueffus
Descrizione
In occasione delle maggiori festività e delle sagre sarde, non mancano mai i deliziosi dolcetti a forma di sfera noti come gueffus, che si caratterizzano per le carte colorate che li avvolgono a formare delle simpatiche caramelle.
Il nome di questi dolci a base di pasta di mandorle pare che derivi dallo spagnolo “huevos”, a ricordare la loro forma ovoidale, e risultano molto semplici da preparare.
Il segreto per la buona riuscita di questi dolcetti è utilizzare delle mandorle ben essiccate, senza lavorarle troppo per evitare che si rovinino: usate quindi un macinino a mano, o se utilizzate il mixer, tritatele alla massima potenza e a più riprese.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Mandorle dolci 300 g
- Mandorle amare 20 g
- Acqua 100 ml
- Scorza grattugiata di limone 30 g
- Zucchero semolato 240 g
- Essenza ai fiori d’arancio 4 g
Preparazione
- 1 Per preparare i gueffus, cominciate mettendo i due tipi di mandorle in un mixer e tritandole alla massima potenza per ottenere una farina fine, senza farle surriscaldare. In alternativa sarebbe meglio usare un macinino a mano che permette di ottenere una farina della giusta grana.
- 2 Versate l’acqua e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione; lasciate addensare leggermente finchè vedrete sulle pareti una crosticina bianca di zucchero. Aggiungete la farina di mandorle e mescolate.
- 3 Aggiungete anche l’essenza ai fiori d’arancio e lasciate cuocere per 10-15 minuti continuando a mescolare, finché il composto non comincerà a staccarsi dalla pentola.
- 4 A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare sul piano di lavoro bagnato o unto con olio di mandorle. Quindi prelevate delle porzioni di composto e formate tante sfere della grandezza di una noce, se preferite inumidendovi le mani con un po’ d’acqua.
- 5 Passate i gueffus nello zucchero rimasto, quindi avvolgeteli a mo’ di caramella in dei fogli di carta velina colorati con i bordi ritagliati a frange e sistemateli in un piatto.
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