Pardulas

presentazione

Le pardulas sono dei golosi dolcetti tipici della Sardegna che, solitamente, vengono preparati nel periodo Pasquale.

Si tratta di piccole tortine realizzate con la semola di grano duro e lo strutto, ripiene di una crema alla Ricotta di Capra e zafferano, il quale conferisce alla crema il classico colore giallo, che fa assomigliare le pardulas a tanti piccoli soli.

Se, in occasione delle festività, vi piace portare in tavola dei dolci tipici per rallegrare i vostri commensali, provate a realizzare le pardulas seguendo questa ricetta: sentirete che bontà!

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Pardulas : PREPARAZIONE

STEP 1

La prima cosa da fare, quando si preparano le pardulas, è far sgocciolare la ricotta, così da evitare che rilasci il siero in cottura: mettetela in uno scolapasta, così da favorire la fuoriuscita del siero. Se avete tempo, potete eseguire questa operazione già la sera prima di preparare i dolcetti.

STEP 2

Adesso dovrete preparare l’impasto che farà da base alle vostre pardulas.
Disponete sulla spianatoia 200 g di semola di grano duro, unitevi lo strutto e iniziate a lavorare i due ingredienti, fino a che non inizieranno a sbriciolarsi; a questo punto unitevi 100 ml di acqua. Continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e compatto, che trasferirete in una ciotola, coprirete con della pellicola e lascerete riposare per almeno 30 minuti.

STEP 3

Ora realizzate la crema alla ricotta per il ripieno: riprendete la ricotta e trasferitela in una ciotola, unitevi lo zucchero e lavorate il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti, poi unitevi 2 tuorli, lo zafferano e le scorze grattugiate di un’arancia e di un limone. Mescolate il tutto e trasferite la crema in frigorifero.

STEP 4

Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere u no spessore di circa 1 mm. Poi, con un coppapasta tondo, ricavate dei dischetti da 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni dischetto una generosa cucchiaiata di crema alla ricotta e pizzicatene i lati per formare una sorta di cestino.

STEP 5

Disponete le pardulas su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziate l’una dall’altra. Mescolate in una ciotola un tuorlo d’uovo con due cucchiai di latte e spennellate la superficie dei dolcetti.

STEP 6

Cuocete le pardulas nel forno preriscaldato a 150° per 40 minuti circa. Una volta pronte, lasciatele raffreddare e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

ARBOREA

ingredienti per 6 persone

Per l’impasto

  • Semola di grano duro260 g
  • Strutto 30 g
  • Acqua 100 ml

Per farcire

  • Ricotta fresca500 g
  • Tuorli2
  • Scorza di limone1
  • Scorza di arancia1
  • Zafferano1 bustina
  • Zucchero100 g

Per guarnire

  • Tuorli 1
  • Latte UHT interoq.b.
  • Zucchero q.b.