copulettas

PRESENTAZIONE

Tra i dolci più golosi della Sardegna, le copulettas occupano un posto particolare, soprattutto perché vengono realizzate in occasione di feste come matrimoni e battesimi, in particolare nell’area di Oristano.

Questi dolci tradizionali sardi devono la loro bontà a un goloso ripieno a base di mandorle e scorza di limone, avvolto da una pasta croccante che nella ricetta tradizionale prevede lo strutto e noi vi proponiamo di preparare con il burro.

Per renderli ancora più belli e golosi, la tradizione li vuole coperti con una candida glassa, che potete realizzare facilmente lavorando lo zucchero, meglio lo zucchero a velo, con gli albumi d’uovo, come spiegato nella nostra ricetta. Pronti a cominciare?

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copulettas : PREPARAZIONE

STEP 1

Per realizzare le copulettas, cominciate dalla pasta: lavorate la farina con il burro, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida e il sale, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e lasciatelo a riposare in frigo avvolto dalla pellicola per 1 ora.

STEP 2

Dedicatevi quindi al ripieno: iniziate a montare gli albumi e appena cominciano a diventar bianchi aggiungere lo zucchero. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungete la scorza grattugiata dei limoni la polpa della vaniglia e le mandorle tritate e lasciate riposare.

STEP 3

Stendete la pasta con un matterello sulla spianatoia fino a ottenere uno spessore abbastanza sottile, utilizzando il tagliapasta a forma di fiore ricavate tanti dischi di 8 cmdi diametro e disponete al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno.

STEP 4

Chiudete ogni disco sovrapponendone un altro e decorate ogni petalo con uno stecchino, quindi sistemateli su una leccarda ricoperta di carta forno e fateli cuocere nel forno già caldo a 120° per 20 minuti.

STEP 5

Sfornate, lasciate raffreddare e dedicatevi alla glassa: sbattete gli albumi d’uovo incorporando lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa bianca, quindi spennellatela sulla superficie delle copulettas e guarnitele con le palline argentate.

ARBOREA

ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

  • Farina 500 g
  • Burro Arborea120 g
  • Acqua tiepidaq.b.
  • Sale12 g

Per il ripieno:

  • Mandorle dolci spellate tostate e tritate 400 g
  • Zucchero semolato 400 g
  • Albumi 3
  • Limoni 2
  • Vaniglia 1 bacca

Per la glassa:

  • Albumi d’uovo 80 g
  • Zucchero a velo 300 g

Per la decorazione:

  • Palline argentate 150 g

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