Pistoccheddus

Preparazione

• 1 Per preparare i pistoccheddus, cominciate sbattendo benissimo nell’impastatrice le uova insieme allo zucchero. A poco a poco aggiungete gli altri ingredienti: incorporate il burro semiliquido, il latte, la scorza di limone grattugiata, la farina setacciata insieme al lievito.
• 2 Una volta lavorato benissimo ed ottenuto un impasto morbido ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
• 3 Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevatene delle piccole porzioni, per andare a modellare con le mani dei cordoncini cilindrici sottili quanto una penna a cui dovrete dare diverse forme: a cerchio, a ovale, a cuore o, come da tradizione, delle “S”. Disponete i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno e infornateli per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
• 4 Nell’attesa dedicatevi alla glassa: montate gli albumi a bagnomaria incorporando poco per volta lo zucchero e per ultimo il succo di limone. La glassa deve risultare candidissima e filante. Usatela ancora calda spennellandola sui biscotti con un pennello da cucina e decorateli con le codette colorate.
• 5 Rimettete i pistoccheddus nel forno tiepido per pochi minuti per asciugare la glassa facendo attenzione che non cambi colore e serviteli in tavola una volta raffreddati.