Baccalà a Scabecciu
Descrizione
Un buon secondo piatto di mare per portare in tavola il profumo della cucina sarda, è il baccalà a scabecciu, un ricetta tanto gustosa quanto semplice da realizzare.
Il termine “scabecciu” indica il tipo di condimento utilizzato soprattutto nella parte meridionale della Sardegna, che prevede di insaporire la carne, il pesce o anche le verdure mettendole in infusione nel vino o più spesso nell’aceto, o in fase di cottura o una volta cotti.
Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto di abbinare il baccalà alle patate, un connubio vincente che soddisferà il gusto di tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
ricalcolare le dosi degli ingredienti
- Filetti di Baccalà ammollato e perfettamente dissalato 533 g
- Patate 333 g
- Pomodori 267 g
- Cipolle 67 g
- Vino bianco 67 ml
- Aceto di vino 67 ml
- Prezzemolo 13 g
- Olio extravergine d’oliva 20 ml
- Sale 3 g
Preparazione
- 1 Per preparare il baccalà a scabecciu, cominciate sbollentando i pomodori e privandoli di buccia e semi, quindi pelate le patate e preparate un trito di aglio, prezzemolo e cipolla.
- 2 Fate scaldare l’olio in un tegame capiente e poneteci a rosolare il trito e i pomodori, sfumate con il vino bianco, regolate di sale e mescolate bene.
- 3 A questo punto aggiungete i filetti di baccalà, girateli su entrambi i lati, aggiungete l’aceto e lasciate insaporire a fiamma viva per 10 minuti.
- 4 Una volta trascorsi, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, abbassate il fuoco, ponete il coperchio e fate cuocere il tutto per 30 minuti.
- 5 Terminato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite il baccalà a scabecciu nei piatti caldo o tiepido, a vostro gusto.
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